Шах-плов — это королевский азербайджанский плов. Вариантов приготовления этого плова множество. Объединяет рецепты рассыпчатый нежный рис, обилие сухофруктов и самое вкусное — газмах (хрустящая корочка). Я готовлю этот плов на праздники для большой семьи. Он очень ароматный, с насыщенной вкусовой гаммой, к тому же красиво смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Мясо (телятина или баранина или курица) 600 грамм
- лук репчатый 3 шт
- лаваш тонкий 5 шт
- рис басмати или жасмин 500 грамм
- курага 150 грамм
- изюм 150 грамм
- чернослив 150 грамм
- зира 1 ч.л.
- куркума 1 ч.л.
- шафран 5 грамм
- соль, перец по вкусу
- топленое масло 300 грамм
Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на топленом масле до золотистого цвета, добавляем мясо нарезанное на куски и жарим на сильном огне 6-8 минут. Затем добавляем сухофрукты (заранее обдать кипятком), соль, куркуму и зиру. жарим 2 минуты.
Рис промываем и варим до полуготовности. Посмотреть на упаковке сколько минут варится рис и варить ровно половину. Рис промыть холодной водой и поместить в дуршлаг . Завариваем шафран кипятком, пусть постоит минут 15 и полить этой водой рис.
Лаваш разрезать пополам и смазать топленым маслом с двух сторон.
Нам понадобится казан или жаропрочная кастрюля.
Лаваш выкладываем как лепестки и помешаем туда рис. Делаем углубление и кладем мясо с сухофруктами . Рис должен быть со всех сторон, что бы мясо не соприкасалось с лавашом. Оно должно быть запечатано рисом.
Сверху выкладываем оставшийся рис.
Все это накрываем лепестками лаваша и смазываем верх топленым маслом.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 1 час. Затем убираем крышку и запекаем еще 30 минут.
Достаем и переворачиваем на блюдо.
Разрезаем хрустящий газмах и наслаждаемся вкуснейшим пловом.
Это не вероятно вкусное блюдо украсит любой праздничный стол. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки , пишите ваши комментарии.