Баклажан с грецким орехом

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Оливковое масло – 70 мл
• Грецкий орех – 200 г
• Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
• Шафаран – 1/4 ч. л.
• Перец красный – 1/4 ч. л.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Кориандр молотый – 1/4 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Свежая кинза и петрушка – несколько веточек
• Вода – 100 мл
• Уксус винный белый – 1/2 ст. л.
  
  
  Приготовление:

1. Баклажан разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, посолите и оставьте на час.
2. Затем уберите излишки соли и обжарьте их в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
3. Переложите ломтики на сито и дайте стечь маслу.
4. Чеснок очистите и пропустить через чеснокодавилку. Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
5. Сделайте фарш с грецким орехом. Орехи пробейте в блендере, добавьте к ним чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
6. Полученный фарш немного разбавьте водой и добавьте винный уксус.
7. Ложкой выкладывайте ореховый фарш на обжаренные ломтики баклажана, сверните их рулетом и украсьте зернами граната и свежим шпинатом по желанию.