Начну издалека.
Все люди разнятся по способу восприятия мира: на взгляд, на звук, наощупь, на вкус… Я же классический «нюхач». Для меня весь мир – это запахи. До сих пор помню школьные экскурсии на разные производства моего Запорожья. Металлургические заводы для меня пахли кисло-сладко – кислинкой окалины и металлической стружки и приторным запахом машинного масла. Швейная фабрика пахла летом и перезрелой пшеницей, которую зачем-то потом аккуратно сложили и проутюжили… Детский сад навсегда сроднился в памяти с ароматом манной каши, наша старая квартира с запахом библиотеки и крепкого грузинского чая, ну а Турция, к примеру, для меня (впрочем, как и весь Ближний Восток) – это почему-то резковато-горький аромат баклажанов. Вот о них мы сегодня и поговорим.
Расскажу вам о блюде, которое получится даже у самой неопытной хозяйки, потому что испортить его нельзя!)) Подсмотрела я его в далеком 1995-м году, когда мы только-только начинали осваивать турецкие курорты, наплыва россиян не было, пиитета к ним тоже, а посему селили нас даже в приличных отелях, скажем так, не в самые хорошие номера. Поэтому каждое моё раннее утро начиналось одинаково. В пять утра я выходила на импровизированное крылечко покурить, а в трёх шагах (буквально) за большим стеклянным окном старый турецкий повар начинал готовить одно и то же блюдо, которым, собственно, нас и кормили все завтраки, добавляя к нему яйца, выпечку и сыры с невкусными пластиковыми колбасами и ветчинами. Но даже ради одного этого блюда стоило приехать в Турцию! Как часто потом я вспоминала этого дедушку с благодарностью, особенно в те минуты, когда гости на пороге, а угостить их нечем. Для этого блюда нам будут нужны самые простые продукты: лоточек любого фарша (даже магазинский подойдет) баклажан, сладкий перец, помидорина крупная, головка лука, стакан томатного сока и соль с перцем. Всё!
Баклажан режем кружочками, присаливаем и отставляем в сторону. В фарш добавляем мелко порезанный лук (половинку головки), соль и перец. Вымешиваем и тоже отставляем в сторону. На сковороде зажариваем лук, сладкий перец (режем мелко-мелко) и порезанный кубиками помидор. Через 6-8 минут вливаем томатный сок и увариваем еще минут 10, не забывая присолить и приперчить.
А дальше просто: берем форму для запекания, смазанную растительным маслом, и начинаем наполнять её баклажанами и фаршем. Повар делал просто: намазывал на кружок баклажана ложку фарша, устанавливал его «на попа» в формочку и тут же пришлёпывал следующим «бутербродом». У меня, как правило, фарш не такой жидкий, поэтому я просто чередую в формочке колёса баклажан и шарики фарша. Осталось залить эту красоту зажаркой, чуток припудрить любой зеленью (петрушкой, укропом, мятой, кинзой) и поставить запекаться 30 минут при температуре 180 градусов. На выходе у вас получится то самое классическое турецкое блюдо, которое в этой стране подают в любой кофейне или ресторане. Чуть резковатое, чуть горьковатое, влажно-хрусткое, аппетитное.
P.S. А теперь, внимание! О вреде или пользе «улучшений», которые изменяют блюдо до неузнаваемости. Однажды я готовила эти баклажаны вместе с мамой. «Добавь в зажарку сахарку, больно кисло!» - посоветовала мама. Я добавила. «Как ты зелень оставляешь сверху? Она же просто высохнет и всё! Покроши чуточку брынзы или потри сыр!». Я потёрла. А потом мы достали блюдо из духовки…. Запах Турции исчез совсем! Напрочь! Это получилось что-то вкусное, что-то украинско-итальянское, но не турецкое ни разу! Всего чуток сахара и сыр, всего «два предмета» меняют вкусовое «звучание» блюда до неузнаваемости! Так что на кухне мелочей не бывает!
Забыла! Единственное "улучшение", которое я часто вношу - это добавление приваренного риса в фарш. Так фарш становится нежнее, объем блюда увеличивается и можно накормить больше гостей!