Ох, уж эти шоколадные кексы... Их любят почти все, а каждый известный кондитер старается максимально улучшить свой вариант. Кто то добавляет сливки, йогурт или сметану, кто то бананы, кто то, как Эрме например, очищенное сливочное масло. Ну про миндальную пасту и ганаши в центре для текстуры, я уже молчу, это прямо кулинарные изыски.
Кстати, рецепт Пьера Эрме с очищенным маслом есть на канале.
И еще один безумно шоколадный и самое главное очень простой.
Сегодня же хочу поделиться рецептом от Фредерика Бау, главы шоколадного дома Вальрона во Франции. Тут он использует бананы для влажности теста.
Тесто:
- 50 мл коньяк
- 60 гр изюм светлый
- 80 гр шоколад 60%
- 100 гр сливочное масло
- 40 гр сахар
- 20 гр сахар коричневый
- 3 яйца
- 1 желток
- 200 гр мякоти бананов
- 40 гр ореховой муки
- 4 гр разрыхлителя
- 150 гр шоколадные капли 40%
Итак, подготовим изюм: кипятим 100 гр воды, вливаем коньяк, всыпаем изюм. На медленном огне довести до полного испарения влаги. Остудить.
Для кекса растопить шоколад и масло, переложить в чашу миксера и добавить весь сахар. Масса должна быть гладкая и блестящая.
Добавляем по одному яйца и желток. Все вымешиваем на низкой скорости миксера. Ввести размятые в пюре бананы, тесто гладкое и блестящее.
затем вводим муку ореховую, обычную и разрыхлитель.
Все вымесить и убрать в морозилку на 15 минут. Это важно! Чтоб изюм и шоколад не упали на дно сразу при выпекании. Не пропускайте этот момент.
После 15 минут достать всыпать изюм и порубленный шоколад, выложить в смазанную форму для кекса и выпекать при 180 С 45-50 минут.
Следите. Формы и духовки у всех разные. После выпечки, можно пропитать сиропом, я не стала он и так довольно влажный.
Этот кекс особенно хорошо на следующий день, так что можно завернуть в пленку и убрать в холодильник. У нас дома такой номер не прошел, всё было съедено почти сразу.
Влажный, насыщенный мякиш, шоколадный вкус с легким изюмом.... Это прекрасный шоколадный кекс. Для завтрака с любовью. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
И еще немного шоколадного:
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.