Здравствуйте!
Хотел я чего-то в прошлом году ещё написать, но не написал, как видите. Да и вообще не хочу писать, потому что, как напишешь, так либо криворукие малообразованные толокеры заблочат публикацию, либо хвалёный непонятно за что местный алгоритм. Так вот, стараешься, пишешь, а тебе хлоп по рукам! Ты ещё раз, а тебе хлоп ещё раз… Бесит, честно говоря ))
Но хватит лирики, перейдём к истории с новогодним гусём.
Начну, наверное, с того, что на новый год мы всегда готовим утку. Процесс начинается загодя. Утку достаём, размораживаем, потом я её мариную в специальном маринаде ночь, потом… не важно, что потом, потому что в этот раз любимая уже глубокой ночью с 30 на 31 достала из морозилки птицу, а на утро оказалось, что это – гусь.
Мариновать гуся я не стал. Пошел иным путём, так сказать. Нахватавшись всякого из технологии копчения, я взял в руки медицинский шприц! Потому что специального так и не добыл.
В шприц я всасывал специальный раствор. Который приготовил путем варения апельсина (порезанного) в небольшом количестве воды, с добавлением лаврушки, чесночка, перца и обычной соли.
Так же я учитывал и другие особенности, которые узнал из своих занятий копчением и колбасами. А именно, объем рассола и соли. Соль, кстати, добавлял потом, когда отмерил нужное количество раствора. А количество раствора вычислил путем нехитрой формулы: 100 грамм раствора на 1 килограмм продукта, то есть гуся. Количество соли вычисляется из расчета 22 грамма на 1 килограмм гуся. Но тут надо аккуратнее. У гуся есть кости. А формула работает для мяса. Хотя, когда я шприцую куриц, на такую мелочь я внимания не обращаю. Но тут новый год, а недосол на столе. Поэтому соли я взял немного меньше. Из расчета 18 грамм на килограмм гуся.
Обколотый гусь пролежал с утра до примерно 19:00. После чего был отправлен в духовку на 3 часа. Тут уж сами решайте на сколько. Многое зависит от размера птицы. Главное, готовить до готовности.
В итоге получился улетный, так сказать, гусь. Сочный, как никогда. Ну, ещё бы. Я в него поллитру закачал, примерно. С того момента я решил, что и впредь любую дичь буду именно так и готовить. Через медицинские процедуры, так сказать. Чего и вам всем настоятельно рекомендую. Сухо не будет точно.
Всем всего хорошего и крепкого здоровья! Ещё встретимся, надеюсь.