Каждый праздник муж просит меня приготовить именно этот торт. Торт "Птичье молоко". Полюбился он уж нам, что же тут поделать)
Кажется, что делать его трудно и долго, но я вам сейчас докажу обратное.
Покажу быстрый, легкий адаптированный вариант приготовления "Птичьего молока". Первый раз я его делала 6 лет назад, тогда моя мама захотела на День Рождение сделать что-то новенькое. Я озадачилась поиском десерта для ее праздника, но тут само собой пришло решение). Тогда я уже как год увлекалась приготовлением зефира и вспомнила, что у меня как раз остался агар-агар). Многие рецепты из интернета предлагают готовить торт на желатине, запомните, это"неправильный" торт "Птичье молоко". Суфле будет не той консистенции и вкус тоже будет отличаться. Но такой вариант имеет место быть.
Если вы до сих пор не знакомы с Агар-агаром, не пугайтесь, он совсем не такой уж и страшный.
Лучше всего брать его в профессиональных кондитерских магазинах, но можно купить и в ближайшем продуктовом магазине. Сейчас он стал появляться везде на полках. В этот раз я как раз спустилась в магазин у дома и с легкостью его нашла. Решила заодно проверить есть ли сильное различие между кондитерским и общедоступным.
А вы знаете чем агар-агар отличается от желатина?
Агар-агар - это желирующее вещество растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, поэтому продукт богат минералами и йодом.
Желатин - это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупнорогатого скота. В его состав входят коллаген и аминокислоты, поддерживающие здоровье хрящей и суставов человека.
Бытует мнение, что агар-агар полезнее желатина, но это не так. Ведь в обеих добавках содержится большое количество питательных веществ.
Перейдем к приготовлению.
Торт птичье молоко состоит из 2 частей. Это суфлейная часть и бисквитная.
Бисквит вы можете приготовить любым способом, который вам нравится. Я готовила его по своему рецепту. Основа взята из Шарлотки на горячем молоке, только без яблок). Количество ингредиентов я уменьшила вдвое.
Теперь перейдем к самому суфле.
- Агар-агар - 8 гр.
- Вода - 140 мл.
- Сахар - 300 гр.
- Сливочное масло -200 гр.
- Сгущенка - 100 гр.
- Белки - 2 шт.
- Лимонная кислота - на кончике ножа.
Взбиваем охлажденные белки до появления устойчивого рисунка на поверхности. Добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем до плотности.
В сотейник высыпаем сахар, агар-агар и заливаем все водой.
Доводим до кипения и ставим на средний огонь. Не переставая мешаем. Сироп станет заметно густеть.
Как понять , что он готов? Это достаточно легко. Пробу проводим лопаткой. Оторвите ее от поверхности сиропа, за ней должна потянуться непрерывная нитка. Тогда сироп точно готов. У меня уходит 5-7 минут. Сироп нужно остудить примерно до 80 градусов. Можно проверить специальным термометром, если нет, то будем ориентироваться так, я даю постоять пару минут.
В белки влейте горячий сироп тонкой струйкой и взбивайте до плотного состояния. Вмещайте масло (растопите его заранее в микроволновке) и сгущенку, переведите миксер на низкую скорость.
Масса должна получиться однородной.
Вылейте суфле в форму с коржом. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, поэтому с ним нужно быстро работать.
Я делала высокий торт, используя ацетатную ленту (бордюрная лента) для усиления высоты. Купить ее можно в профессиональном магазине для кондитеров. Суфле готовила 2 порции. Форма у меня диаметром 22 см.
Украсить торт можно по вашему усмотрению. В оригинале он заливается шоколадной глазурью. Я в этот раз решила использовать свежую клубнику.
Приятного аппетита!
А какие тортики любите вы? Делитесь в комментариях и подписывайтесь на канал.
Кстати, я не давно опубликовала рецепт Чизкейка Нью-Йорк.