Если вы давно хотели приготовить это французское блюдо, то самое время встать и сделать это как можно быстрее! Часто заказываю его в питерских ресторанах и готовлю дома, экспериментируя с ингредиентами.
Как же можно устоять перед желтком, вытекающим из схватившегося белка на хрустящий поджаренный кусок хлеба? Правильно, никак. Поэтому советую сразу подготовить все ингредиенты, запастись терпением и, наконец, приготовить свой первый пашот!
Начну с предыстории: яйцо пашот на французском звучит как oeuf poché (даже н пытайтесь произнести) и представляет собой специальную технику приготовления яйца. Суть в том, что яйцо разбивается в едва кипящую воду, сдобренную небольшим количеством уксуса (для приготовления яйца пашот я чаще всего использую белый столовый уксус). Такие яйца созвучны с самыми разными вкусами и текстурами – от гарнира в виде пасты до поджаренного на масле хорошего ремесленного хлеба. Частый вариант интерпретации блюда – в дуэте с голландским соусом.
Итак, рассказываю, как правильно и быстро сварить яйца пашот
Первый шаг. Нужно выбрать яйца. Готовить пашот лучше всего из свежих яиц. Цвет не имеет значения, в отличие от размера – берите крупные яйца с ярким желтком.
Второй шаг. Набрать в кастрюлю воды – так, чтобы яйцо было не просто покрыто водой, но и утонуло в ней.
Третий шаг. Вливаем по одной столовой ложке белого уксуса (я использую 9 %-ную концентрацию) на каждый литр воды и доводим до кипения. В кастрюле должны появиться крупные пузырьки – это знак, что пора разбивать в нее яйцо.
Четвертый шаг. Ложкой или вилкой закручиваем воронку в кастрюле и разбиваем яйцо – важно сделать это на близком расстоянии от воды, и лучше у края стенок кастрюли. Варим яйцо 4-5 минут – до момента, пока бело визуально не покажется плотным и упругим. Вытаскивать яйцо лучше широкой шумовкой.
Вуаля! Самостоятельное блюдо или хорошая компания к тосту или пасте готовы! Ну что, уже торопитесь к плите? :)
Было интересно? Жмите на 👍 и подписывайтесь на мой канал! Вас ждет много интересных событий и маршрутов по самому красивому городу - Петербургу!