Здравствуйте! Сегодня хочу Вам рассказать как я готовлю в домашних условиях тушенку. Готовить её можно из любого мяса: свинина, говядина, птица, охотничья дичь. Рецепт приготовления практически одинаков, вне зависимости от разновидности используемого мяса. Почему мы её готовим? Плюсы хранения и удобство использования конечного продукта. Баночки занимают немного места и их не обязательно хранить в морозилке, в отличии от свежего мяса. А по вкусовым качествам тушенка не уступает другим вариантам приготовления мяса, а иногда и превосходит их. Например, мой сын в подростковом возрасте из мясного ел только тушенку. Откроет баночку и не разогревая на вилочку, да с белым хлебушком...
Итак начнем. Готовлю из мяса бобра. Нам потребуется:
- Мясо (любое количество)
- Сало (или обрезь, намного дешевле)
- Соль
- Перец молотый черный
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Банки 0,7 л (можно любой емкости). Я вообще-то люблю использовать банки 0.5 л. На семью, на разовое приготовление блюда, такой размер удобнее, но в данный момент не нашлось нужного количества (все заняты).
- Крышки под закатку
- Емкость (кастрюля, бачок, ведро и т.д.)
Мясо режем на куски (размер - кому как нравится), закладываем в предварительно стерилизованные банки. В каждую банку 5-6 горошин черного перца, 1-2 лаврового листа. Сверху несколько кусочков сала или обрези (в моем случае), желательно порезанные помельче. Пропорция мясо - сало примерно 7 к 1 (на глазок). Чайная ложка соли, треть чайной ложки черного молотого перца. Соль и перец посыпайте на сало! Когда оно будет медленно перетапливаться, соль и перец так же медленно и равномерно будет уходить ниже на мясо. Далее плотно закатываете крышки на банках (как на зиму соленья).
У меня со времен СССР остался кустарный автоклав, туда ставлю банки, далее в бачок. Наливаю воду, чтоб банки были полностью под водой и ставлю на огонь. У кого нет автоклава, можно и без него. Доводим до кипения, по мере испарения жидкости, подливаем теплую воду. Для более волокнистого и жесткого мяса (говядина, охотничья дичь) время приготовления 6-7 часов, для свинины и птицы - можно на часик поменьше. Но помните - лучше передержать, чем недоделать...
Важно! По истечению времени не вынимаем сразу банки из воды! Дожидаемся когда вода немного остынет!
Затем баночки переворачиваем и оставляем на пару часиков. Вот и всё!
***
Приятного аппетита! Если Вам понравилась статья - ставьте лайк и подписывайтесь (это очень стимулирует работать дальше). Если появились вопросы - пишите в комментариях, отвечу обязательно! СПАСИБО ВСЕМ!