Повальное увлечение здоровым образом жизни и полезными системами питания принесло человечеству немало мифов о ценности определенной еды. Сама привычка делить продукты на «черное» и «белое» зародилась благодаря маркетинговым уловкам создателей этих самых диет и сопутствующих им теорий, чтобы продавать информацию дороже. А значит, пора разобраться в реальном положении вещей и выяснить, какие продукты сильно переоценены с точки зрения пользы и уникальных свойств.
Фреш
На словах: содержит огромное количество витаминов, очищает организм, заменяет перекус или прием пищи.
На деле: свежевыжатый сок содержит высокую концентрацию фруктозы (той, что еще вреднее глюкозы), но не содержит полезных пищевых волокон, которыми богаты свежие овощи и фрукты. По этой причине витаминам трудно всасываться в стенки кишечника. Витамины, которыми действительно богата растительная пища, сосредоточены в волокнах, кожуре и семенах, и эти части плодов в напиток не попадают. Для приготовления сока тратится минимум 2-3 плода – значит, калорийность готового напитка гораздо выше, чем калорийность съеденного фрукта. Чрезмерное увлечение жидкой пищей, и тем более замена ей полноценной трапезы пагубно влияют на здоровье зубов, желудка и кишечника. Наконец, пресловутый «детокс» – сомнительная концепция, которую многократно разоблачали. Здоровому организму не требуется никакой дополнительной детоксикации – с ней справляются определенные органы. Нездоровый же организм требует поддержания печени и почек, которые достигаются методами доказательной медицины. Фреш с этим не справится точно.
О пастеризованных соках из магазина не приходится и говорить: по уровню вредности они смело могут тягаться со сладкой газировкой, да еще переплюнут ее в конкурентной борьбе.
Обезжиренные молочные продукты
На словах: способствуют похудению.
На деле: при обезжиривании молочные и кисломолочные продукты теряют вкусовые качества, поэтому производители добавляют в них большое количество сахара, ароматизаторов и вредных добавок. Кроме того, жиры необходимы для усвоения целого ряда витаминов. А еще они насыщают организм, благодаря чему человек не переедает. Обезжиренные продукты лишь маскируются под полезную и здоровую пищу, а худеющих и вовсе призывают воздержаться от их употребления.
Йогурт
На словах: легко усваивается, приятен на вкус, а главное – заселяет кишечник полезной флорой и работает как пробиотик.
На деле: интенсивная термообработка на производствах разрушает полезные бактерии, поэтому их в обычном магазинном йогурте либо очень мало, либо нет совсем. К тому же, йогурты содержат большое количество сахара, особенно те, что обладают фруктовыми, ореховыми и другими вкусами. Белые йогурты с низким содержанием жира тоже содержат сахар – он добавляется в них как «восстановитель» вкуса, который практически полностью утрачивается при обезжиривании. Если вы нуждаетесь в пробиотиках, их проще получить из специальных добавок, либо ферментированной растительной пищи – например, квашеной капусты.
Мюсли
На словах: идеальный здоровый завтрак из злаков.
На деле: скорее – десерт. Мюсли содержат огромное количество сахара! Энергетическая ценность готового завтрака приближается к 400 калориям, что сравнимо с энергетической ценностью батончика «Сникерс». А в 100 граммах популярных мюсли с пометкой «фитнес» – 19 граммов сахара, как в пирожном или торте. Употреблять такое количество сахара после пробуждения – отнюдь не здоровая диета, а огромная нагрузка на поджелудочную железу. Сюда же следует отнести «кашки-минутки», гранолу и другие вариации готовых завтраков из супермаркета. Выход – готовить мюсли или гранолу самостоятельно. Еще лучше – завтракать полноценно, чтобы утолить голод и обеспечить организму сбалансированное количество белков, жиров и углеводов.
Яичные белки
На словах: источник чистого протеина без насыщенных жиров, холестерина и других вредностей (как в желтке).
На деле: ученые и медики давно доказали не только безвредность, но и большую пользу яичных желтков, хотя адепты ЗОЖ до сих пор предпочитают готовить белковые омлеты. Желток содержит до 2 граммов жира, что является 1/10 от суточной нормы. Зато в нем наличествуют полезные ненасыщенные жиры, антиоксиданты, минералы и другие ценные вещества. В сущности, желток является настоящей «витаминной бомбой». Хотя увлекаться потреблением яиц тоже не стоит – их содержание в рационе не должно превышать двух штук в день.
Шпинат
На словах: кладезь витаминов и минералов с минимальной калорийностью.
На деле: действительно так, но с поправкой. В шпинате, кроме аскорбиновой и фолиевой кислоты, железа, ретинола, магния, кальция и калия, содержится большое количество оксалатов. Они способны спровоцировать почечнокаменную болезнь, поэтому злоупотреблять шпинатом не стоит: максимум, который можно съедать без вреда для здоровья – 100 граммов в день.
Тунец
На словах: нежирная рыба без холестерина и богатый источник белка.
На деле: некоторые французы шутливо зовут тунец «морской помойкой», потому что он содержит рекордные концентрации ртути. При относительно безопасной для человека дозировке в 7 микрограммов в неделю на каждые 10 килограммов веса, тушка этой чудесной рыбки может содержать до 40 микрограммов на 100 граммов. Раньше безопасной альтернативой считались консервы тунца, но в связи с загрязнением Мирового океана, а также некоторыми катастрофами в местах его естественного обитания (крупнейшая радиационная авария на АЭС Фукусима-1), теперь этот факт также ставится под большое сомнение.
Кокосовое масло
На словах: абсолютно безвредная замена подсолнечному маслу.
На деле: кокосовое масло содержит 82% насыщенных жиров (вдвое больше, чем сало и говяжий жир), поэтому его потребление в больших количествах вредит здоровью – повышает уровень липопротеина в крови. Продукту приписывают способности ускорять метаболизм, укреплять иммунитет, и даже сжигать жир, но научных подтверждений такому волшебству нет. Зато есть подтверждения вреда: директор Института профилактики и эпидемиологии онкопатологий Карин Михелс, во время конференции во Фрайбургском университете, прямым текстом назвала кокосовое масло «чистым ядом». С ней солидарны и в Американской ассоциации сердца – еще в 2017 году кардиологи призвали отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных для сохранения здоровья сердца и сосудов.
Тофу
На словах: снижает риск рака простаты и молочной железы, полезнее молочного сыра.
На деле: все не так однозначно. В отличие от Азии, на западе тофу изготавливают из ГМО-бобов, а затем веган-сыр проходит еще и массу переработок. Тофу содержит немало растительных гормонов, поэтому злоупотребление продуктом грозит эндокринной системе. Опыты на крысах показали, что изофлавоны из сои работают противоположно в разных организмах – в одних подавляют рост раковых клеток, в других – ускоряют. Это объясняется связыванием либо с альфа-, либо с бета-рецепторами. Тот факт, что азиатки реже страдают раком молочной железы, нельзя связывать только с обилием соевых продуктов в рационе. Скорее эта тенденция обязана более здоровой диете в целом, а также бережного отношения к здоровью и регулярным обследованиям.
Куриная грудка
На словах: любимый продукт адептов правильного питания и спортсменов – белок в чистом виде.
На деле: видели ли вы живую курицу? Вспомните ее размеры. А теперь вспомните размеры филе, которое покупаете на рынке или в магазине. Курицы, которые выращиваются с целью добычи мяса для широкого потребителя, нещадно пичкаются гормонами – это легко объясняют их противоестественно гигантские размеры.
Люди, которые следуют низкоуглеводным диетам, превышают суточную норму белка в рационе в полтора и более раз. А хроническая «передозировка» белками чревата развитием сердечно-сосудистых патологий. Именно они являются бичом цивилизованного мира, который следует так называемой «западной» диете. К этому следует добавить вредности, присутствующие в мясе из-за активного выращивания и продолжительного хранения, и мы получим объяснение широкого распространения других опасных болезней, включая рак.
И еще кое-что: не стоит легко принимать на веру чудодейственность модных суперфудов вроде ягод асаи или семян чиа. Они не опасны, но и не так полезны: содержащиеся в них вещества можно легко получить из более дешевых и доступных продуктов.