Я нашла его где-то на просторах интернета, опробовала на себе и своих близких и теперь делюсь с вами!
Кстати, в интернете бытует мнение, что приготовить зефир дома на кухне невероятно сложно. Что нужен супер миксер, специальный термометр и годы тренировок. Ниже - мое опровержение этому мнению профессиональных кондитеров. На фото мой первый в жизни зефир. Я его делала с помощью старющего миксера и без термометра. Так что, никого не слушайте и смело повторяйте!
Ингредиенты:
Для яблочно - белковой массы
яблочное пюре - 125 г
сахар - 110 г
белок - 30 г
⠀
Для сиропа:
агар - 8 г
сахар - 185 г
вода - 110 г
⠀
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, потушить в микроволновке или запечь в духовке. Слить образовавшийся сок, а яблоки превратить в пюре с помощью блендера или сита. Хорошо остудить. Белок взбить с сахаром, добавить пюре, продолжать взбивать до крепких пиков.
⠀
Одновременно готовим сироп. Воду подогреваем, высыпаем агар, мешаем, добавляем сахар и варим сироп. Я дала ему немного покипеть на небольшом огне, готовность - сироп стекает такой "сопелькой"))
⠀
Готовый горячий сироп понемногу и аккуратно вливаем в белковую массу, не переставая ее взбивать. После соединения взбиваем еще 30 сек, перекладываем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем на пергаментную бумагу. Оставляем на 12 часов, чтобы зефир стабилизировался, затем посыпаем сахарной пудрой, соединяем половинки, фотографируем, выкладываем в инсту... Далее по тексту))
Агар я покупала в специализированном кондитерском магазине, но, думаю, что можно взять и в обычном, он есть везде. Насадка у меня - "закрытая звезда" - стоит 180 руб. + одноразовый кондитерский мешок 15 руб.
Мои впечатления:
1. На 3-й день зефир вкуснее, чем на 2-й.
⠀
2. Сначала вкус показался непривычным (привет, ешки и прочие усилители вкуса, заменители и красители). Но, как уже написала, чуть подсохнув, вкус стабилизировался и зефир мне очень понравился. И семье. И подругам, кто успел попробовать.
⠀
3. Делать сподручнее вдвоем - один взбивает белково-яблочную массу, другой варит сироп.
⠀
4. В следующий раз подкрашу вишневым сиропом. Но это не точно, белый тоже красиво))
⠀
5. В рецепте написано белок - 30 г. Так вот, это белок одного среднего яйца. Я взвесила. Уже за это мне полагается лайк)))
⠀
6. Новую партию буду делать минимум на 2 порции. Одну не успели даже распробовать.