Рецепт вкусных, не приторных маффинов с воздушной сырной начинкой и хрустящей посыпкой. Кофейные нотки и тонкий запах корицы придают особенный вкус этим кексам. Такой десерт особенно хорош на завтрак с кофе, но обычно они съедаются за один присест!
На порцию из 10 – 12 штук нам понадобится :
Для хрустящей корочки :
- мука 50 г
- сахар 25 г
- сливочное масло 25 г
- миндальная крошка 50 г (можно взять любые орехи)
Для сырной начинки :
- 230 г творожного сыра
- сахар 50 г
- 1 яйцо
Тесто :
- мука 150 г
- сахар 75 г
- кефир 125 г
- полторы ч. ложки разрыхлителя
- половина ч. ложки корицы
- 1 ст. ложка растворимого кофе
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
Способ приготовления :
1. Для приготовления сырной начинки смешиваем все вместе и убираем в холодильник.
2. Для хрустящей корочки холодное сливочное масло нарезать кубиками (натереть на терке) и перетереть руками с сахаром и мукой до образования крошки, положить в холодильник.
3. Для теста сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Смешать сухие ингредиенты ( муку, разрыхлитель, соль, сахар, корицу и кофе). В сухую смесь добавить все остальные ингредиенты, перемешать венчиком.
4. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму так, чтобы она заполнилась на половину, сверху добавить сырную начинку и посыпать хрустящей корочкой и ореховой крошкой. Выпекать 25–35 минут при 180 – 200°.
Вот и все готово! Вынимаем кексы из духовки и даем остыть в форме примерно 5 минут. Есть их можно уже теплыми, приятного аппетита!
