Давайте подумаем, чем нам всем так известна Италия. Говоря об этой стране, мы вспоминаем о её великой архитектуре, истории и культуре, о прекрасной природе, о Ламборджини и Феррари, и конечно же о знаменитой итальянской кухне. И если не каждому из нас удалось побывать в Италии и увидеть её достопримечательности и автопром, то с итальянской кухней так или иначе знакомы все. У многих на слуху паста Болоньезе, лазанья, салат Капрезе, различные вариации пиццы и многое другое. Но в Италии не везде едят одно и тоже. В разных регионах любят разные формы пасты, с отличающимися соусами.
Так и регион Лацио, столицей которого является Рим, имеет несколько традиционных видов пасты. Но наибольшую популярность в Риме получили пасты Аматричиана и Карбонара. В основном для их приготовления используются спагетти, но также можно использовать фетучини или букатини. В общем подходят практически любые длинные макароны. Соусы же в приготовлении и по ингредиентам очень просты. А теперь разберёмся, в чём особенность каждого из соусов.
Начнём с Аматричианы. Эта паста почему-то не получила широкого мирового признания, не смотря на свою простоту и вкусовые качества. За пределами Италии её встретить очень не просто и попробовать я смог её именно там. Приготовить её совсем не сложно. В оригинале для неё берут спагетти, а для соуса используют резанные томаты в собственном соку, Гуанчиоле (свиные щёки) и как правило используют сыр Пиккорино. К сожалению, часть продуктов достать в России будет непросто, но их с лёгкостью можно заменить. Например, вместо свиных щёк можно взять обычный бекон, а вместо Пиккорино использовать любой твёрдый сыр. Получается очень вкусное и очень сытное блюдо, не требующее усилий в приготовлении.
Следующая на очереди у нас – паста Карбонара. В отличие Аматричианы, очень широко распространена за пределами Италии, считаясь чуть ли не второй самой популярной в мире после Болоньезе. Но, к сожалению, во многих странах, даже самые хорошие заведения часто готовят Карбонару неправильно. Не знаю кто и когда придумал использовать для её приготовления сливки, но в оригинальной Карбонаре, их отродясь не было. В традиционном рецепте соус для неё полностью делается на основе яичных желтков и сыра. И на самом деле, именно в таком исполнении она получается менее жирной и более вкусной. Для её приготовления так же используют бекон или свиные щёки, яйца и твёрдый сыр. Сноровки же эта паста требует чуть больше, так как придётся вливать сырые яйца в горячие макароны и следить, чтобы они не свернулись. Но поверьте мне, сделать это совсем не сложно и у меня получилось с первого раза.
На этом всё. Сегодня мы с вами познакомились с двумя самыми "римскими" пастами и выяснили, что делать их не так уж сложно. Попробуйте приготовить и окунитесь в атмосферу Рима!