По данным исследователей из Пенсильванского государственного университета грибы содержат высокое количество 2 антиоксидантов, которые способны бороться с признаками старения и укреплять иммунитет.
Почетный профессор и директор Государственного центра Роберт Билмен сообщил, что в грибах много ценных антиоксидантов: эрготионеина и глутатиона. Содержание этих веществ отличается в грибах разных видов. Он сказал: «Мы обнаружили, что грибы – важный источник этих антиоксидантов. Некоторые их виды особенно ценны».
Когда наш организм использует пищу для получения энергии, то испытывает оксидативный стресс, так как образуются свободные радикалы. Свободные радикалы – это атомы кислорода с неспаренными электронами, которые повреждают клетки, белки и даже молекулы ДНК. Антиоксиданты из продуктов питания способны защитить организм от оксидативного стресса.
Билмен продолжил: «Побочные продукты, образующиеся в результате энергетического обмена в организме, довольно токсичны. Но наше тело может с ними справляться. Достаточное количество глутатиона и эрготионеина способно снизить риск развития патологий пожилого возраста: болезни Альцгеймера, ишемии сердца и рака».
Лабораторные исследования 13 видов грибов показали, что наибольшее количество антиоксидантов содержится в белом грибе, который вырос в дикой природе. Обнаружена прямая зависимость между содержанием глутатиона и эрготионеина. Данные антиоксиданты являются термостабильными, поэтому варка их не разрушает.
«По предварительной оценке, в тех странах, в которых в пищу употребляют больше эрготионеина (во Франции и Италии) более низкий уровень нейродегенеративных заболеваний по сравнению с США, где рацион жителей беден этим антиоксидантом. Мы еще не знаем всех механизмов и причин этой зависимости. Разница между странами с высоким и низким потреблением эрготионеина составляет 3 гр или 5 шампиньонов в день», – говорит профессор.