Здравствуйте, уважаемые рыболовы!
Хочу поделиться своим опытом копчения рыбы, которая имеет презентабельную золотую корку.
Итак, рассказываю, но перед этим покажу фото...
Поскольку в наших водоемах достаточно сложно поймать крупные экземпляры на удочку или донку, а сети для меня сравнимы с грехом, я ловил небольших зеркальных карпят грамм по 200-300 на удочку.
Рецепт копчения простой до безобразия:
1) Сначала я ловлю 4-5 килограмм небольших карпят, затем потрошу их полностью, отрезаю головы, делаю продольные и поперечные разрезы на теле рыбы.
2) Раствор для просола я готовлю по такому принципу. Готовлю подходящую по размеру емкость, наливаю обычную воду и развожу в ней столько соли, пока не всплывет куриное яйцо. После чего помещаю рыбу в солевой раствор, в котором она просаливается часов 12 (можно около 24 часов, главное не передержать).
3) После 12 часов я вынимаю рыбу из раствора, промываю ее на раз и чистым полотенцем убираю лишнюю с рыбы влагу.
4) Вывешиваю рыбу там, где есть хороший ветер и солнце, предварительно накрываю ее марлей. Необходимо следить за тем, чтобы рыба не пересохла, а была немного подвяленной.
5) После того, как рыба подсохла, начинаю разводить коптильню, которая состоит из обычной бочки. Бочку ставлю на кирпичи, по одному на края так, чтобы бочка сохраняла равновесие. В бочку насыпаю ведро березовых опилок, а под бочкой зажигаю заготовленные некрупные дровишки.
6) Вывешиваю рыбу внутрь бочки и накрываю каким-нибудь материалом, который плохо пропускает дым. Как только опилки начинают интенсивно тлеть, проверяю каждые 10 минут, потом еще чаще, как только замечаю красивую золотистую корку, вынимаю рыбу из коптильни. Получается примерно так...
Приятного аппетита, уважаемые рыболовы и любители копченостей!