Шоколадный бисквит : разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и поместите решетку в центр духовки. Смажьте маслом или сбрызните овощным спреем с антипригарным покрытием, противень размером 17 на 43 x 30 см. Выстелите сковороду пергаментной бумагой, а затем масло и муку (или сбрызните растительной / мучной спреем.
Пока яйца еще холодные, разделите яйца, поместив белки в одну миску, а желтки - в другую. Накройте полиэтиленовой пленкой и перед использованием доведите до комнатной температуры (примерно 30 минут).
Тем временем растопите шоколад в миске из нержавеющей стали, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дайте остыть до комнатной температуры.
В чашу электрического миксера (или ручного миксера) поместите яичные желтки и 1/4 стакана (50 грамм) сахара и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет густой, легкой и воздушной (около пяти минут). . (Когда вы медленно поднимаете венчик, тесто будет медленно падать в миску.) Добавьте ванильный экстракт. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородности. Отложите, пока взбиваете яичные белки.
В чистой миске с венчиком взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 граммов) сахара до образования твердых пиков.
Аккуратно добавьте небольшое количество яичных белков в смесь яичных желтков, используя резиновую лопатку или венчик, чтобы тесто стало легче. Добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются. (Не перемешивайте слишком сильно, иначе тесто выдувается.) Равномерно распределите тесто по подготовленной сковороде тыльной стороной ложки или лопаточкой. Выпекайте, пока пирог не станет воздушным, потеряет свой блеск и вернется обратно при легком нажатии, примерно 15-17 минут.. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Накройте торт чистым, слегка влажным полотенцем.
Взбитые сливки с малиной : поместите миксерную чашу и венчик в морозильную камеру на 15 минут. Затем поместите в миску взбитые сливки, ванильный экстракт и сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте варенье и взбивайте до образования жестких пиков.
Как только торт остынет, намазать его взбитыми сливками и аккуратно раскатать торт, снимая пергаментную бумагу во время раскатки. Можно накрыть и хранить в холодильнике до пяти дней.
Шоколадный бисквит:
6 крупных яиц , разделенных
4 унции (120 г) полусладкого шоколада , нарезанного
1/4 стакана (50 граммов) плюс 2 столовые ложки (30 граммов) гранулированного белого сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3/4 чайной ложки винного камня
Взбитые сливки с малиной :
1 чашка (240 мл) холодные тяжелые взбитые сливки (сливки) (40% жирность содержания)
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (15 граммов) белого сахара-песка
1/3 стакана (80 мл) малинового варенья (или джема)