Какие у вас ассоциации от слова «сыр»? Альпийские луга с довольными буренками, а быть может, кусочек пиццы с тянущимся сыром, паста или сырная нарезка с бокальчиком красного вина?
У меня почему-то при слове «сыр» непременно всплывают в голове кадры из мультфильма «Рататуй», где главный герой раскрывал для себя, а позже и для своего брата, вкусы, пробуя сочетать сыр с разными ингредиентами: «Жуй медленно. Думай только о вкусе. Солоновато-сладкий, терпко-ореховый, с легким сдвигом...». Мне кажется, что только после просмотра этого мультфильма мне начал нравиться сыр.
Ну что, готовы отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по сыроварням полуострова? Нужно отметить, что с каждым годом число фермерских хозяйств, которые изготавливают свою продукцию из экологически чистого молока, увеличивается.
Кстати, 25 и 26 февраля некоторые крымские сыроварни представят свою продукцию на VII Сырном саммите в поселке Рамонь близ Воронежа.
Сыроварня Таврика
Сыр производится по авторским рецептурам и европейским технологиям используя местное сырье. Производители следуют принципу натуральности и не используют каких-либо усилителей вкуса или консервантов. В ассортименте большой выбор как твердых и полутвердых, так и молодых сыров.
Также на сыроварне проходят и экскурсии, где можно узнать о процессе производства крафтового сыра и конечно же продегустировать продукцию.
Кстати, приобрести сыры данного производителя можно и на большой земле — в Тольятти, Санкт-Петербурге и ст. Голубицкой Краснодарского края. Также есть сезонная доставка сыров транспортными компаниями.
Адрес: пгт Щебетовка, ул. Ленина, 32, Феодосия
Горная Сыроварня
Сыроварня находится у подножья горы Демирджи, рядом с Долиной привидений. Коровы и козы фермерского хозяйства вольно пасутся на горных склонах.
На данный момент изготавливается сыр 5 типов из козьего молока: Кастель (молодой сыр), Фуна (с благородной плесенью) и Луста (полутвердый сыр) с ароматами трав, перцем, чабером и душистыми специями, козий выдержанный, Шевр (мягкий твороженный сыр).
Во время дегустации хозяин фермы поведает о видах сыра и технологии производства, об особенностях локального сыра, истории местности.
Адрес: с. Лучистое, ул. Извилистая, 3, Алушта
Семейная ферма Нюся
Ферма расположена в предгорьях Южного берега Крыма, где содержатся чистопородные швейцарские коровы породы Швицкая. Ферма производит 10 видов сыра, сырные трюфели, а также сыровяленые изделия.
Здесь можно попробовать и приобрести такие сорта сыра как: Пармезан с выдержкой 2 года, Грюйер (1 год), Камамбер, Гауда, Тильзитер и другие.
Адрес: с. Синапное, Бахчисарайский район
Чудная Лаванда
Семейная сыроварня, расположенная в одном из самых живописных мест Алушты,специализируется на мягких и полутвердых сырах из коровьего и козьего молока. При производстве используются итальянские, французские, английские технологии сыроделия.
Сыр с лавандой стал визитной карточкой данной сыроварни.
Адрес: Алушта, ул. Слуцкого, 7б
Сыроварня Едим своё
На рынке сырной продукции более 8 лет. На данный момент производится более 20 видов натуральных сыров и йогуртов из качественного коровьего молока по итальянским рецептурам.
В ассортименте есть такие сорта, как Проволоне, Качокавалло, Скаморца – серия провесных сыров, Российский, Монтазио – полутвердые сыры.
Адрес: Керчь, ул. Сергея Борзенко, д. 38
Мастерская сыра Маркур
Небольшая семейная сыроварня в Бельбекской долине, основанная в 2015 году, где специализируются на приготовлении выдержанных и молоды сыров, а также сыров Паста филата (буррата, моцарелла, страчателла) и авторских сыров.
Кстати, владелец сыроварни, Антон Солдатенко, ранее работал шеф-поваром в Mriya Resort&SPA, но пару лет назад оставил престижную должность ради нового увлечения и занялся производством молодых сыров.
Адрес: с. Голубинка, ул. Ленина, д. 80, Бахчисарайский район
Сыроварня Солнечная долина
Сыроварня находится возле Судака на территории винзавода Архадерессе. Именно поэтому, во время дегустации гости могут попробовать сыр в сочетании с винами «Солнечной долины».
Владеет сыроварней семейная пара из Тольятти. Они сами создают сыры по собственным авторским рецептам. Ассортимент очень разнообразный: полутвердый сыр в корочке из кофе, Качотта с мандариновой цедрой и кедровым орехом, Бельпер Кнолле в обсыпке из черного перца, сыр Грааль, перед употреблением которого в верхней части нужно сделать проколы и налить туда немного вина и многое другое.
Адрес: с. Миндальное, ул. Миндальная 8, Судак
Краснолесская сыроварня
Семейное предприятие специализируется на производстве мягких сыров с белой плесенью из цельного крымского фермерского молока.
В настоящее время сыроварня выпускает 3 вида традиционных французских сыров: камамбер крымский, бри крымский, нешатель крымский.
Адрес: Симферополь, ул. Воровского, 24
С миром за сыром
Сооснователь сыроварни, Алексей Альперн, переехал на полуостров из Москвы более 7 лет назад – захотелось жить в окружении природы и заниматься ремеслом для души. Теперь же в его подвале хранятся десятки головок натурального сыра. Сыры изготавливаются как из козьего, так и из коровьего молока. Здесь можно отведать и 1,5-месячные качотту и рикотту, выдержанные около полугода пармезан и гауда.
Также есть сыры с различными добавками и разными пропитками, которые придают особой вкус — с пажитником, травами, лавандой, благородной плесенью, винной корочкой.
Есть доставка сыров транспортными компаниями по территории РФ.
Адрес: с. Плотинное, Бахчисарайский район
КФХ Михаил Бабошин
Сыроварня находится на севере Хомутовской балки — в имении фермера Михаила Бабошина живут козы чешских, испанских и английских пород. В сутки ферма производит до 15 кг сыра. Ассортимент насчитывает около 10 наименований — от сыра с белой плесенью до Шеврера (выдержка от 2,5 до 4 лет), в послевкусии похожего на пекорино.
Кроме этого на ферме производятся авторские конфитюры — из томата с базиликом, из жасмина, из розовых лепестков со специями.
Адрес: Севастополь, район СТ «Родник»
Севастопольская сыроварня Варим и продаем
Частный сыроваренный завод производит сыры по авторским рецептам из свежего и натурального молока.
В ассортименте более 12 сортов твердого, полутвердого и мягкого сыра.
Адрес: Севастополь, ул. Токарева 2Б
Lukman Villaggio
Экоферма начала свою деятельность в 2014 год, когда были привезены альпийские козы французской линии и коровы американской линии. ЛПХ занимается реализацией молока, производит различные виды молочных продуктов и полуфабрикатов.
В ассортименте насчитывается около 20 сортов твердого, полутвердого и мягкого сыра.
Адрес: с. Аромат, ул. Ялтинская, 20, Бахчисарайский район
Сыроварня Сырное дело
Начали свою деятельность в 2019 году. Сегодня в ассортименте около 20 сортов сыра из коровьего молока: молодые, выдержанные, с белой и голубой плесенью, твердые и полутвердые, по классической рецептуре и авторские.
Сначала продукцию реализовывали в разных торговых точках полуострова, а позже был открыт торгово-гастрономический комплекс «Сырная жизнь» в селе Чистенькое, на территории которого и находится сыроварня.
Адрес: с. Чистенькое, ул. Советская 1г, Симферопольский р-н
Feodoro
Ферма производит широкий ассортимент натуральных фермерских сыров, а также мясных изделий. Сыры готовятся ремесленным способом по собственным авторским рецептам на базе итальянских, голландских и французских технологий.
Кстати, это одна из немногих ферм в Крыму, где есть свое собственное стадо молочных овец породы Лакон.
Адрес: Белогорск, Зеленогорская ул. (поле 181)
В подборке представлена лишь часть крымских хозяйств, которые занимаются производством сыра. Разнообразие форм и вкусов поражает. Крымские сыровары смогут удивить даже самого притязательного гурмана. Ну а тот, кто равнодушен к сырам, вполне может изменить свое отношение к ним.
Таким образом, Крым можно с уверенностью назвать гастрономической жемчужиной нашей страны.
🔶 Уважаемые читатели, если вам было интересно, ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь на канал🔶
