Признаюсь, солянка долго не отзывалась моим гастрономическим вкусам, хоть и читала восторженные отзывы о ней у Гиляровского. Думалось, что причина в неприятной обонятельно-звуковой ассоциации с соляркой. А может, в неудачном опыте, когда ожидания оказались явно преувеличенными. Но нет! Убедилась: дело в том, как готовить солянку (ударение на слове «как»).
Незабвенная Евдокия Владимировна как-то зимой угостила меня вкуснейшей вкуснятиной. И это была… солянка! Так рушатся, казалось бы, незыблемые стереотипы. Теперь снова зима, хочется, чтобы суп согрел надолго, был питательным и вкусным. Хорошо, что тетя Дуся научила, как готовить солянку. Успела… Поделюсь рецептом.
Как готовить солянку
Ингредиенты для бульона
- 1 кг свиных ребрышек
- 2,5 л воды
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- петрушка
- сельдерей
Ингредиенты для сборной солянки
- 300–400 г мясных продуктов
- 3 соленых огурца
- 1 репчатый лук
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1–2 ст. л. томатной пасты
- 2–2,5 л свиного бульона
- каперсы, маслины, оливки по вкусу
- лавровый лист
- соль по вкусу
- лимон, зелень (для подачи)
Приготовление
- © DepositphotosБульон лучше приготовь накануне. Можно из свиных ребрышек. Перед варкой слегка обжарь их в собственном жире. Минуты две. На килограмм ребер пойдет до двух с половиной литров воды. Как только закипит, убавь до слабого огонь и сними пену, часть всплывшего жира. Но не весь, так как тонкий слой жира удержит в бульоне аромат.
- Положи целую луковицу. Готовь под крышкой до двух часов. За час до готовности опусти в бульон морковь, петрушку, сельдерей (на любителя). Можно вовсе не солить, а если класть соль, то чуточку. После остывания переложи рёбра в отдельную посуду. Всё храни в холодильнике.
Оставь всё на ночь в холодильнике
- На следующий день собери 300–400 г мясных продуктов: мясо с ребрышек, ветчину, охотничьи сосиски, бекон, грудинку — что есть, чтобы солянка вышла действительно сборной. Нарежь соломкой.
- © DepositphotosС трех крупных соленых огурцов сними кожицу, освободи их от семян и тоже нарежь соломкой.
- Мелким кубиком порежь репчатый лук — 1 шт. Пассеруй его в двух столовых ложках топленого масла до прозрачности, прибавь ложку-две томатной пасты. Потом — нарезанные соломкой огурцы и мясо. Протуши 10–15 минут.
Как готовить солянку: финальные ноты
- Пока на сковороде тушится наполнитель для супа, поставь на огонь кастрюлю с бульоном (2–2,5 л). Подготовленное содержимое сковородки пора перекладывать в бульон. Пускай поварится 5–7 мин. Затем добавь по вкусу каперсы вместе с маринадом, оливки, маслины, лавровый лист. Вот теперь попробуй, достаточно ли соли. Если душа просит — посоли.
- Сними с огня — пускай суп отдохнет. Подавай с ломтиком лимона, зеленью.
Совет редакции
Сметану класть не стоит, она не сочетается по вкусу с мясными копченостями. Уже и ты знаешь, как готовить солянку. И никакой картошки! Есть множество рецептов этого блюда, даже с осетриной, белугой, севрюгой; на вине; с грибами; с подачей в сковороде, не в виде супа — картошки в них нет.
Угощайся и угощай — приятного аппетита! Да, маслины перед варкой нужно промыть, из оливок вынуть косточки.