Делаем домашние булочки
Домашние булочки - идеальное решение для утреннего завтрака. Испеките их в выходные и наслаждайтесь ими в течение недели. Они более полезны, чем те, что готовятся в промышленных магазинах. Это же тесто можно использовать для основы для пиццы. Булочки делают завтрак таким простым. Мягкие булочки прекрасно сочетаются с супом.
Что такое булочки?
Булочки - это рецепт булочек бриошь, очень простой в приготовлении для супер мягких домашних бургеров с золотистой корочкой. но эти домашние булочки также идеально подходят для начинки из мяса или овощей.
Я впервые приготовил домашние булочки по рецепту моей бабушки! Я больше никогда не куплю их в магазине, если только не буду ограничен во времени. Рецепт булочек ниже... он длинный!
Ингредиенты:
Для приготовления этих домашних булочек вам понадобится следующее:
- 1 чашка воды, подогретой примерно до 40-45 градусов Цельсия
- 3 ст. л. молока, слегка подогретого до теплого состояния
- 2 ч.л. активных сухих дрожжей, не быстродействующих или быстрорастущих дрожжей
- 1/2 ст. ложки белого сахара
- 1 большое яйцо, взбитое вилкой
- 3 стакана хлебной муки
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/2 ч.л. мелкой соли
- 1/2 ст. л. несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
Метод приготовления домашних булочек :
В небольшой миске или мерном стакане на 2 чашки соедините теплую воду, подогретое молоко, дрожжи и сахар. Дайте постоять до образования пузырьков, около 5 минут.
В большой миске взбейте вместе хлебную муку, универсальную муку и соль. Добавьте сливочное масло. Кончиками пальцев вотрите масло в мучную смесь, чтобы получились ровные крошки.
Добавьте дрожжевую смесь и взбитое яйцо в миску и, используя скребок для теста или силиконовую лопатку, перемешайте до образования влажного, липкого теста.
Используя силиконовый скребок для мисок, выскребите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. В этот момент тесто очень влажное и липкое, и его нельзя месить, как обычно.
У вас возникнет соблазн посыпать тесто мукой, не поддавайтесь искушению. Вместо традиционного замешивания используйте скребок для теста или силиконовую лопатку, чтобы зачерпнуть тесто и затем шлепнуть его обратно на стол. (Не просто бросьте его, а хлопните по нему. Это терапевтический эффект)
Скребком переверните его несколько раз на столе, затем поднимите и снова прихлопните. Повторяйте это действие со скребком и переворачиванием в течение нескольких минут.
Вы должны ощутить, что оно меньше прилипает к столу. Если через пару минут вы почувствуете, что тесто не продвигается (все еще очень липкое), слегка припылите противень мукой и переверните тесто на него, чтобы слегка присыпать мукой (не слишком много). Продолжайте повторять действия с захлопыванием и переворачиванием еще несколько минут. В какой-то момент, примерно через 5 минут такой процедуры, тесто должно перестать прилипать к противню.
Хотя тесто все еще будет довольно влажным, вы должны быть в состоянии сформировать его в шар. *Если после 5-7 минут работы тесто все еще липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, по мере необходимости, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет влажным и приятным.
Сформируйте тесто в шар и положите в смазанную жиром миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до увеличения в два раза, 1-2 часа. Обратите внимание, что это тесто немного медленно поднимается. Дайте ему подняться до увеличения в два раза, сколько бы времени это ни заняло.
Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Скребком для теста разделите тесто на 8 равных частей. (* Мне нравится взвешивать шар теста, а затем делить этот вес на 8, чтобы получить вес каждого кусочка. Затем я взвешиваю каждый кусочек до этого веса, чтобы получить 8 абсолютно одинаковых кусочков. В моей последней выпечке отдельные шарики весили 101 г каждый. Ваши могут несколько отличаться).
Если на этом этапе тесто еще слишком липкое, чтобы сформировать из него шарики, слегка присыпьте его небольшим количеством муки.
Сформируйте из 8 кусочков теста шарики. Выложите шарики на выстеленный пергаментом лист для выпечки на расстоянии 5-7 сантиметров друг от друга.
Накрыть чистым кухонным полотенцем и дать подняться до увеличения в два раза, 1-2 часа.
Когда домашние булочки увеличатся вдвое, взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и тщательно смажьте булочки. * Обязательно смажьте кисточкой всю булочку, сверху и с боков, вплоть до противня, так как пропущенные участки после выпечки будут иметь бледный цвет.
При желании на этом этапе можно посыпать кунжутом или маком. Выпекайте на 180 градусов, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, около 15 минут.
Сразу же перенесите домашние булочки на решетку для полного остывания.
