Дыхание зимы чувствуется даже в жаркой Испании. Морозов здесь, конечно, не бывает, но в купальнике уже точно не походишь. Люди переоделись в теплые свитера и куртки, а в ресторанных меню появились сытные зимние блюда. Одно из них — капипота (capipota).
Капипота — это традиционный каталонский густой суп. С ноября по март его готовят практически во всех ресторанах Каталонии, а особенно Барселоны и ее окрестностей. Суп подают горячим, он наваристый и очень сытный. Именно поэтому капипота занимает почетное место в зимнем меню Испании. Летом испанцы предпочитают холодные и более легкие супы.
Главный продукт для капипоты — телячья голова и рулька. Иногда этот суп варят с креветками или нутом, добавляют орехи. Некоторые повара обжаривают овощи не на масле, а на сале, что делает похлебку еще сытнее.
Делимся с вами рецептом настоящей каталонской капипоты:
- 0,5 кг готовой телячьей рульки
- 0,5 кг готовой телячьей головы
- 2 красных и 3 зеленых сладких перца
- перец чили
- 0,5 кг помидоров
- 2 баклажана
- 2 луковицы
- 50 г муки
- 100 мл сухого хереса
- 100 мл воды
- 3 зубчика чеснока
- зелень петрушки
- оливковое масло
- перец, соль
В толстостенной кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук. Нарежьте кубиками отдельно красный и зеленый перец. Сначала добавьте к луку красный и немного обжарьте, затем — зеленый. Всыпьте измельченный чили. Тушите около 5 минут на малом огне. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, перемешайте, влейте херес и дайте ему полностью выпариться. Всыпьте очищенные тертые помидоры, дайте жидкости немного испариться, посыпьте мукой и подрумяньте. Влейте воду и варите на малом огне около 15 минут. Добавьте нарезанное мясо с телячьей головы и рульки, дайте покипеть около 30 минут. Посолите, поперчите. Подавайте горячим.
Хотите жить в Испании и каждый день наслаждаться шедеврами местной кухни? Мы оценим ваши шансы на переезд.
Записывайтесь на бесплатную консультацию.