Найти в Дзене
The Blueprint
19 тыс подписчиков

3 ОЧЕНЬ НОВОГОДНИХ ДЕСЕРТА

25
2 мин
Оглавление

ПОЛЕНО В СТАКАНЕ

«Наше рождественское полено сложно приготовить в домашних условиях. Поэтому мы адаптировали рецепт этого торта, чтобы каждый мог приготовить его вариацию дома, — рассказывает Юлия Шмакова, основательница «Эклерной Клер». — Попробуйте соединить взбитый ганаш, хрустящую меренгу и бруснику в красивом стакане — получится настоящий „вкус зимы“».
«Наше рождественское полено сложно приготовить в домашних условиях. Поэтому мы адаптировали рецепт этого торта, чтобы каждый мог приготовить его вариацию дома, — рассказывает Юлия Шмакова, основательница «Эклерной Клер». — Попробуйте соединить взбитый ганаш, хрустящую меренгу и бруснику в красивом стакане — получится настоящий „вкус зимы“».

ПРИГОТОВЬТЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ТРИ ГЛАВНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ:

1. МЕРЕНГА

  • Белки — 2 шт.
  • Сахар — 50 гр.
  • Сахарная пудра — 50 гр.

① Взбейте белки миксером, постепенно подсыпая сахар. Когда смесь станет пышной и плотной, аккуратно вмешайте сахарную пудру.

② Переложите меренгу в кондитерский мешок (или используйте ложку) и отсадите на противень, застеленный пергаментом, круги подходящего диаметра (зависит от стакана, в котором вы будете собирать десерт).

③ Поставьте в духовку, разогретую до 70°C, на 4 часа.

2. ГАНАШ

  • Сливки 33% — 80 мл. + 200 мл.
  • Молочный шоколад — 125 гр.

① Доведите до кипения 80 мл сливок.

② Вылейте сливки на порубленный кусочками молочный шоколад.

③ Взбейте все погружным блендером.

④ Введите 200 мл холодных сливок.

⑤ Накройте пленкой и уберите в холодильник.

3. БРУСНИКА

  • Замороженная брусника — 200 гр.
  • Сахар — 100 гр.

① Засыпьте бруснику сахаром.

② Когда сахар разойдется и брусника даст сок, слейте его в кастрюлю и уварите в течение 10 минут.

③ Добавьте ягоды и проварите еще 2-3 минуты на среднем огне, аккуратно помешивая.

④ Охладите.

СБОРКА

① Возьмите красивые стаканы или фужеры.

② На дно положите ганаш, на него выложите меренгу и покройте ее ганашем.

③ Украсьте сверху брусникой.

④ Оставьте в холодильнике на пару часов.

⑤ Можно подавать!

МАРШМЕЛЛОУ

«Маршмеллоу — то, с чем у многих ассоциируется зима. Горячий кофе или какао и воздушные „зефирки“, которые тают в горячем напитке. Можно использовать маршмеллоу в качестве самостоятельного десерта или подать с печеньем и шоколадом, как вариацию традиционного американского десерта S’more, — рассказывает Юлия Шмакова. — Приготовление маршмеллоу требует сноровки, но попытаться стоит! Делимся вариантом для тех, кто готов постараться».
«Маршмеллоу — то, с чем у многих ассоциируется зима. Горячий кофе или какао и воздушные „зефирки“, которые тают в горячем напитке. Можно использовать маршмеллоу в качестве самостоятельного десерта или подать с печеньем и шоколадом, как вариацию традиционного американского десерта S’more, — рассказывает Юлия Шмакова. — Приготовление маршмеллоу требует сноровки, но попытаться стоит! Делимся вариантом для тех, кто готов постараться».

МЕДОВЫЙ МАРШМЕЛЛОУ «У КАМЕЛЬКА»

  • Сахар — 185 гр.
  • Вода — 70 мл.
  • Мeд (жидкий) — 210 гр.
  • Желатин (в гранулах) — 15 гр.
  • Вода для замачивания желатина — 90 мл.
  • Ванильный экстракт — 0,5 чайной ложки

ЧТО ДЕЛАТЬ:

① Воду налейте в сотейник с толстым дном, разведите в ней сахар и жидкий мед.

② В другой емкости в холодной воде замочите желатин и оставьте до полного набухания минут на 15. А затем немного подогрейте до полного растворения в микроволновке или на очень медленном огне (но не доводите до кипения — это важно).

③ Уварите сироп в сотейнике в течение 7-10 минут на среднем огне.

④ Пока сироп активно кипит, начните взбивать растопленный (замоченный) желатин с ванилью в миксере на высокой скорости.

⑤ Влейте горячий сироп в желатиновую массу и взбивайте все вместе 3-4 минуты, пока масса немного не остынет.

⑥ Вылейте взбитую массу в прямоугольную форму (примерный размер: 20×20 см).

⑦ Оставьте массу стабилизироваться на 6 часов при комнатной температуре.

⑧ Остывшую и подсохшую массу разрежьте на кубики.

⑨ Обваляйте кусочки маршмеллоу в сахарной пудре.

➉ Заключительный и самый прекрасный этап: наколите кубики маршмеллоу на тонкие веточки и поджарьте на открытом огне.

ПЕЧЕНЬЕ-ШИШКИ

«Рецепт идеального песочного сабле, который мы часто используем в „Клер“. Сабле — классическое французское рассыпчатое печенье. Мы испекли его в виде шишек и добавили голубую спирулину для цвета. Голубые шишки классно смотрятся, если посыпать их сахарной пудрой, — советует Юлия. — Вместо спирулины в тесто можно добавить какао и апельсиновую цедру — результат тоже получится отличный».
«Рецепт идеального песочного сабле, который мы часто используем в „Клер“. Сабле — классическое французское рассыпчатое печенье. Мы испекли его в виде шишек и добавили голубую спирулину для цвета. Голубые шишки классно смотрятся, если посыпать их сахарной пудрой, — советует Юлия. — Вместо спирулины в тесто можно добавить какао и апельсиновую цедру — результат тоже получится отличный».
  • Мука — 290 гр.
  • Масло сливочное — 250 гр.
  • Сахарная пудра — 190 гр.
  • Белок — от 2-х крупных яиц.
  • Соль — щедрая щепотка
  • Цедра — от 2-х апельсинов
  • Голубая спирулина — 2-3 чайные ложки (от количества зависит насыщенность цвета)

ЧТО ДЕЛАТЬ:

① Цедру двух апельсинов натрите на мелкой терке.

② Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кусочками, добавьте сахарную пудру и смешайте в миксере насадкой-лопаткой.

③ Добавьте белки и постепенно введите муку и спирулину.

④ Добавьте апельсиновую цедру. Перемешайте до однородной текстуры.

⑤ Из теста сформируйте «шишки» весом около 30 г, а для большей правдоподобности сделайте ножом насечки.

⑥ Выпекайте при 180°C 7-10 мин.

⑦ Посыпьте готовое печенье сахарной пудрой.