Всем привет!
Сегодня, поделюсь с Вами рецептом печенья или пирога, который всегда меня выручает.
Готовить быстро.
Есть вкусно.
Хранится долго.
Угощать приятно.
В книге рецептов моей мамы это печенье было записано как "Пирог рубленый", но сейчас я понимаю, что названий у него много.
Кто-то называл "тертый", "печенье с вареньем", "венское печенье".
Однако, есть в моем рецепте пара ключевых отличий от всего, что я встречала у других.
Первое, в моем печенье нет яиц и это важно. Без яйца тесто получается более рассыпчатым и мягким.
Второе, я не использую варенье, а использую свежие или мороженые ягоды или фрукты и это тоже важно. Свежие ягоды выделяют сок и пропитывают им тесто.
Итак делюсь.
Нам необходимо - 400 гр. сливочного масла или маргарина;
Стакан (200 гр) - сахара;
4 стакана (800 гр) - муки;
половина чайной ложки соды (гасить).
Для начинки ягоды или фрукты.
Я люблю кислые ягоды, черная смородина, брусника, вишня.
Люблю смешивать, вишня - крыжовник, вишня - яблоко. Один раз пекла яблоко - тыква (но это не очень).
Вчера, для своих студентов в общежитие, я приготовила вишня + яблоко.
Лето у нас в Сибири было очень ягодное. Вишни наморозила я много.
Сибирская вишня у нас "вырви глаз" какая кислая, поэтому решила смешать её с яблоком сезонным из "Пятерочки".
Тесто.
Масло должно быть мягким и я его вынимаю из холодильника в комнатную температуру минут за 30 до начала работы, но если нет времени, то масло можно натереть на терке.
В масло всыпаем 1 стакан сахара и 4 стакана муки, гасим соду и растираем всё руками до мелкой крошки.
Далее, делим крошку на 2 части. Первую часть распределяем на дно листа.
Внимание: сейчас у многих духовки широкие, а рецепт на советскую плиту, поэтому лист у меня отдельный. Если распределить такую норму на широкий лист, то печенье получится очень тонким и его нельзя будет сформировать.
Сверху крошки я добавляю тертое яблоко,
затем вишню и
посыпаю сахаром.
Когда начинка уже распределена, то накрываем её оставшейся половикой крошки.
Внимание: у многих возникает желание придавить, прихлопнуть крошку, этого делать нельзя, так как тесто станет твердым.
Объем осядет естественным путем, от выделенного сока из ягод.
Ставим наш пирог в духовой шкаф на 50-60 минут при 180 градусах.
Я специально оставляю пирог потомитья, чтобы сок выделился и загустел.
Когда будет готово, то достаем пирог из духовки и сразу нарезаем его на печенье. Нарезаем, но не достаем. Пирог должен остыть. Если нарезать остывший пирог, то он может уже крошиться.
Вот такое "счастье для студентов" у меня получилось.
Сытно, так как много масла и питательно, так как с ягодами и фруктами.
Можно хранить долго и без холодильника. Если забудут убрать, то не страшно.