Мотивация - очень важный и нужный инструмент для получения прибыли. Я не знаю ни одного успешного заведения, в котором напрочь отсутствует мотивация для персонала.
Очень часто, слышав слово "мотивация" руководящий состав сразу думает о каких-то абстрактных суммах и не очень хочет ими делиться со своими сотрудниками. Однако, я считаю, что в данном случае делиться - значит преумножать.
Как же это сделать в период кризиса?!
1. Накопительный режим - создайте маленькие возможности, для крупного куша.
Предположим у Вас есть позиции, которые идут туго или вовсе простаивают. Официант работает за 1500 рублей в смену и чай от любимого гостя. Смысла налегать на продажу сложных блюд - нет. Поставьте ему 10% или фиксированную сумму, например 40 рублей от продажи этих позиции, мало по малу, а при хороших продажах сумма получается приятная. Вот уже и сдвиг в топ-листе появился и сотрудник больше старается.
2. Создайте конкурс и похвалите победителя - некоторые любят быть первыми, так дайте им эту возможность выделиться.
Поставьте в начале месяца конкурс "кто продаст больше всех свиных ребер за месяц, сможет приходить на работу на час позже всю неделю и по утрам пить кофе за счет компании". Для Вас себестоимость кофе 3 копейки, а выручка от проданных рулек в разы больше, чем обычно. Да и официант, который может поспать на час подольше будет счастлив, он это заслужил. С какой гордость он будет приходить на час позже, остается только догадываться)
3. Помните про карьеристов.
Очень часто руководители не обращают внимания на "старичков", которые давно уже выросли из своей должности и возможно даже делают чью-то работу (например, менеджер помогает управляющему). Конечно такой сотрудник сильно демонизирован, особенно, если ему за помощь еще и не доплачивают. Важно не пропустить этот момент и не только похвалить, заплатить за проделанную работу (ну хотя бы разовой премией), но и дать определенные обязанности на официальном уровне, либо задуматься о повышении такого сотрудника. Люди, которые стараются в Вашей компании будут счастливы, что Вы видите их рвение. Это сильно мотивирует.