Всем привет, сегодня вместе приготовим вкуснейший, всем знаменитый киевский торт. Уверена, что у многих он является любимым, поэтому предлагаю приготовить его своей семье, но предупреждаю этот торт не из простых и быстрых в приготовлении. Но поверьте он того стоит.
Коржи:
50 грамм муки
40 грамм сахара
180 грамм орехов
7 средних яичных белков
200 грамм сахара
щепотка соли
ванилин
Крем
7 средних яичных желтков
170 мл молока
170 грамм сахара
260 грамм сливочного масла
ванилин
ром/ коньяк
15 грамм какао порошка
120-140 градусов 2 часа.
Приготовление:
Как правило, киевский торт готовится на заквашенных белках, достаточно просто с вечера или с утра разделить яйца на белки и желтки и оставить белки при комнатной температуре, если не хотите заквашивать, то можно просто взять яйца недельной давности. Белки используем для коржей, а желтки для крема, чтобы желтки не заветрились накрываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник. Обычно используют орехи кешью или фундук, но конечно можно и грецкие орехи. Орехи заранее необходимо просушить на сковороде, чтобы появился насыщенный вкус и аромат. Далее измельчаем орехи ножом, скалкой или в блендере короткими импульсами, должны оставаться кусочки, мельчить не нужно. Сразу откладываем пару ложек на украшение. К орехам добавляем муку пару ложек сахара и ванилин все хорошо перемешиваем. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, как только появилась пена постепенно начинаем добавлять сахар и взбиваем белки до пышной устойчивой массы. Очень важно всыпать сахар именно постепенно, чтобы он успел раствориться либо можно взять сахарную пудру. Масса должна получится очень плотной и пышной. После добавления всего сахара можно добавить лимонный сок или щепотку лимонной кислоты, чтобы меренга получилась более устойчивая. Далее в нашу готовую меренгу в несколько приемов добавляем сухую смесь из орехов и аккуратно лопаткой вмешиваем, однородности добиваться не нужно. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 120-140 градусов, так как белки не могут ждать их надо сразу выпекать. Делим нашу массу на две равные части, я обычно откладываю небольшую часть, чтобы испечь и использовать для украшения. Выкладываем нашу массу в две формы или круга и распределяем ровным слоем, если у вас нет две формы, то можем использовать сначала одну, потом снимаем и выкладываем во вторую. Наши коржи сушатся при низкой температуре поэтому они некуда не денутся и сохранят свою форму. Отправляем в духовку выпекаться примерно на 2 часа, поскольку духовки у всех разные, то поглядывайте за ними, только открывать духовку нельзя. Сверху они должны быть золотистыми, а внутри остаться сухими и хрустящими. Через полтора часа уже можно открывать духовку и проверять. Не спешите доставать их из духовки после приготовления, я обычно выключаю духовку и оставляю их там подсушиваться на всю ночь.
Классический крем шарлот.
Он состоит из молочного сиропа на желтках и сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры, так как на момент взбивания крема сироп и масло должны быть одной температуры. Молоко, сахар, желтки все тщательно перемешиваем и ставим на небольшой огонь постоянно помешивая венчиком доводим до кипения. Ваниль добавляем в конце, чтобы запах не пропал при нагревании. Оставляем остывать до комнатной температуры предварительно накрыв пищевой пленкой в контакт. Чтобы крем не расслоился сироп и масло должны быть одной температуры. Начинаем взбивать масло до пышного состояния примерно три четыре минуты, оно должно посветлеть и стать более воздушным. Далее постепенно добавляем наш сироп и хорошо перемешиваем, не все сразу, а малыми частями. Крем должен стать густым и однородным и хорошо держать форму. Отделяем от крема приблизительно третью часть и перекладываем в другую посуду. Примерно 2-3 столовые ложки крема откладываем для украшения. В большую часть крема добавляем ром или коньяк и перемешиваем, а в другую какао порошок и также перемешиваем. Итак, приступаем к сборке нашего торта. На форму выкладываем первый корж гладкой стороной вниз и покрываем его толстым слоем белого крема далее накрываем вторым коржом. И выравниваем верх и бока торта шоколадным кремом. По краям обсыпаем орехами и крошкой, по желанию можно отсадить цветочки с оставшегося крема. Оставляем наш торт на 1 час при комнатной температуре для пропитки и затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
Приятного чаепития и готовим с любовью.