Обожаю соус песто! Но хороший песто стоит как крыло боинга. Тогда почему не посадить базилик и не наделать себе вкусняшки полный холодильник?!
Базилик я сею обязательно через рассаду. Пробовала и прямо в грунт, но в конце мая у нас семенам базилика хватает тепла (20-22 градуса), но сильно не хватает влаги. Поэтому сею во второй половине апреля, в стаканчики, а в конце мая пересаживаю в грунт уже окрепшие растения. Перед посадкой заправляю землю комплексным гранулированным удобрением, поэтому в течение всей вегетации я базилик не подкармливаю. Первое время высаженную в грунт рассаду надо поливать, особенно если стоит засушливая погода.
Когда базилик зацветет,можно начинать собирать урожай - срезать часть листочков. Это лучше, чем обрезать полностью. Кустик начинает ветвится и урожай становится больше. Мне больше всего нравятся два сорта - пурпурный и карамельный.
Ну а потом можно готовить соус. Классический песто делают из базилика, овечьего сыра, нерафинированного оливкового масла и семян пинии. И растирают все это в деревянной ступке. Но где ж у нас-то взять семена пинии, да и овечий сыр тоже редкость.
Вместо семян пинии отлично подходят кедровые орешки. Можно взять тыквенные семечки или грецкие орехи, но вкус уже не тот. А овечий сыр прекрасно заменяет сычужный сыр из коровьего молока. Пробовала делать и с рассольным сыром, тоже вкусно. Ну и, естественно, никаких деревянных ступок - блендер прекрасно справляется.
Пропорции при приготовлении - не непреложное правило, а скорее рекомендации. На 50 гр. свежего базилика я добавляю 70-100 грамм сыра и грамм 20-30 орешков. Немного соли, масла - как понравится. Иногда в песто добавляют чеснок, иногда - помидоры. А по мне - так и без них вкусно.
Огуречная трава - Бораго. И рецепт окрошки