Приветствую!
Как можно значительно улучшить и раскрыть потенциал любого ножа и стали? Правильно его заточить! Этот "тюнинг" мало того, что необходим любому ножу или топору время от времени, так и позволяет (если сделан по уму) сильно улучшить характеристики реза, удержания РК и удобство работы ножом. "Правильная заточка" это прежде всего понимание геометрии под определенную задачу и умение ее сделать. Все остальное вторично.
Сегодня я расскажу о полезном трюке. На их основе построены многие недопонимания и фокусы заточников. Если вы не знакомы с базовыми определениями, посмотрите на этот рисунок.
Основной механизм реза ножа осуществляется за счет давления, которое возникает из-за очень маленькой точки контакта (острый нож) Это как иголкой очень легко что-то проткнуть. Усилие минимально, а давление в точке контакта возникает огромное. Главное чтоб то, что колет было тверже того, что колют. Вареной макарониной, как ее не точи, трудно что-то проткнуть) Тупой кол тяжело воткнуть в землю, а заточенный потребует гораздо меньше усилий. Этот же принцип заложен в ноже.
Вторичный механизм реза, это трение, которое возникает в результате реза. Чем оно меньше, тем легче нож проходит сквозь.
Трюк с ножом с очень тонким или тонким сведением. Как известно, такие ножи хорошие резаки. Метала в районе РК очень мало, что почти не тормозит рез. Их часто затачивают на острый, общий угол 30, а то и менее градусов, превращая в настоящий "лазер". Но беда в том, что такой угол довольно не стойкий, подходит для более менее мягких продуктов, но быстро теряет остроту на чем-то твердом, в случае попадания на очень твердый сучок или случайном попадании на кость при разделке РК заминается (а на слишком твердых сталях выкрашивается) довольно ощутимо. Что приводит к необходимости постоянно подтачивать нож, либо создается ощущение негодного ножа. Трюк большинства заточников, иногда ножеделов (часто они лукавят, говорят о каком-то чудо абразиве, заточной системе, особых навыках, сталях) Но не акцентируют внимания на том, что в финале создают микроподвод с довольно тупым углом 45+ градусов общего угла. Естественно, этот угол гораздо более устойчив! Причем даже на средненькой стали. Этот микроподвод плохо заметен глазу, на ощущения реза на ноже с тонким сведением мало влияет. И вот такой нож запросто может располовинить курицу прямо по костям, срезать еловые сучки, попадать на кости без особых для себя повреждений. Народ удивляется. Хотя это старый фокус, можно сказать модифицированный трюк с какой-нибудь финкой НКВД, которой рубят монеты и гвозди. Только там на толстом сведении делают заточку, как у зубила все 60+ градусов. А тут микроподвод. Но если с зубилом все более менее понятно.
То такой микроподвод удобено использовать на многих кухонных ножах(семейных))) и охотничьих, разделочных. Отлично для ножей Mora и подобных сканди ножей, если они используются на чем-то более серьезном, нежели строгания мягкой, сырой древесины. Кстати, на очень дорогих кухонных ножах Owl Knife с линзой, я всегда видел микроподвод на очень приличный угол. И рекомендация править их на керамическом мусате оттуда же. Можете посмотреть на угол (на сторону), который занимает нож, когда его так правят.
Кстати, и полный подвод на +-40 градусов на ножах с тонким сведением отлично работает и более оправдан на охотнитьих, рыболовных и лесных ножах. Вам просто очень редко придется его точить, а возможностей станет больше...
Делается микроподвод очень просто. После основной заточки, проходят очень мелким камнем с повышением угла заточки.
Вобщем, это я все к тому, что геометрия решает в ножах. И если вам что-то не понятно, в первую очередь обращайте внимание на нее.
Пока!)