«Хотел бы ты сейчас Шарапов горячего супчику, да с потрошками? Я бы сейчас лучше щец навернул!». Крылатая фраза всем известного фильма. Очень хорошо отражает положение потрошков в системе мира. К ним невозможно быть равнодушным, их можно любить всем сердцем или ненавидеть от всей души. Наш был человек персонаж Владимира Семеновича, не чета Володе Шарапову, что тут скажешь - молодой еще.
Кроме вкусного супа из птичьих субпродуктов можно сделать универсальную подливу к любому гарниру, воздушных пирожков с ливером, приготовить жаркое, гуляш, кучмачи, список если не бесконечен, то весьма велик. Отдельным эшелоном стоят различные паштеты и террины.
Паштет из печени — это вкусно, просто и функционально. Его одинаково успешно можно подать к утреннему завтраку в будний, суетный день и к субботнему изысканному ужину в сопровождении ягодного конфитюра и бокала Шардоне. С покупными паштетами все непросто, читая состав хочется немедленно утилизировать жестянку с продуктом, как ядерные отходы. Есть конечно неплохие, но цена, увы соответствует.
В моем детстве печеночный паштет был блюдом праздничным. Блюдо с ржаными гренками, нарезанными праздничными треугольниками, стояло на почетном месте стола – между банкой со шпротами и оливье в хрустальной салатнице. Был он вещью не покупной, заботливо сделанный загодя. Строго говоря - это был не совсем паштет, так как в составе отсутствовали яйца и сливки, а готовился он без всякой водяной бани, посредством сковородки и ручной мясорубки. По духу он был ближе всего к тосканским кростини с «бабушкиным паштетом», подаваемым в любой траттории Флоренции. Думаю, мама была бы удивлена, если бы узнала какие изысканные блюда она делает на своей шестиметровой кухне. Право - это было истинное волшебство наблюдать, как скучные, недорогие продукты, благодаря идеальному сочетанию баланса, превращались в элегантное лакомство.
Кроме того, к паштету в конце приготовления добавлялась рюмка коньяка, что как бы присоединяло нас с братом к взрослой жизни, наравне с сидением за общим столом и права не ложиться до курантов.
По прошествии многих лет рецепт у меня на вооружении. Он немного выправлен под сегодняшние реалии, чуть облагорожен, в остальном все тот же – лакомый, аппетитный и быстрый в приготовлении.
Паштет из «пьяной» печени индейки в итальянском стиле.
Что нужно:
Печень индейки (можно взять куриную) – 500 гр. (1 пачка)
Сливочное масло – 100 гр. (0,5 пачки) + 20 гр. на заливку.
Оливковое масло – 100 гр. (4 ст. л.)
Лук (порей, белый, репчатый) – 100 гр. (1 средняя луковица)
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный молотый – пара щепоток
Мускатный орех - пара щепоток
Тимьян зелень свежая – пара веточек
Коньяк – 50 гр. (1 рюмка)
Соль – по вкусу (у меня 1,5 ч. л.)
Как делать:
1- Печень промыть, убрать желчные протоки, пленки, соединительные ткани.
2- Лук, в идеале белая часть порея, но можно белый или простой репчатый, нашинковать полукольцами, чеснок освободить от пленок и пассеровать на оливковом масле до легкой золотистости. Огонь средний.
3- Добавляем к овощам печень и еще немного обжариваем, пока не испарится влага, а на печени появятся легкие аппетитные прижаринки.
4- Следом отправляем на сковороду сливочное масло, соль, специи, веточки тимьяна и тушим, помешивая, при слабом кипении около 20 минут.
5- В конце прибавляем огонь до сильного, вливаем рюмку коньяка, непрерывно помешивая, готовим еще 2 минуты. Алкоголь за это время испарится, останется только ароматный шлейф.
6- Достаем веточки тимьяна, все остальное измельчаем блендером до гладкого состояния. Перекладываем в подходящую емкость (банка, контейнер, судок), наливаем сверху немного растопленного сливочного масла для предотвращения заветривания и охлаждаем.
Готовый паштет храним в холодильнике не больше нескольких дней, подаем на ломтиках свежего батона домашней выпечки с фужером сухого шампанского и абрикосовым конфитюром. Скибка покупного «бородинского» и стакан сладкого чая, тоже будет уместно.
Готовьте с удовольствием и buon appetito!