Сочные, ароматные, золотистые чебуреки, с пузырьками, да с хрустящей корочкой. С ума можно сойти от одного только представления этого пирожка. Хочу поделиться с вами рецептом самых вкусных чебуреков с секретом.
Рецептом поделилась моя давняя приятельница, которая много лет отработала в известном кафе, где пекли самые наивкуснейшие, что я пробовала за всю свою жизнь. Прошлой весной попробовала приготовить и ничуть не пожалела, теперь периодически балую своих домочадцев. Да что тут домочадцы, все родственники испробовали мою знаменитую выпечку.
Блюдо берет свое начало у крымско-татарской кухни. В классическом понимании представляет собой блюдо из тонкого пресного теста, обжаренного во фритюре и начиненного бараниной. Причем фритюр используют на основе животного жира. В наше же время, в результате многочисленных опытов, это кулинарное изделие стали готовить по различным рецептурам. С сырной начинкой, овощной, грибной и даже начинкой из ягод. А тесто используют слоеное или заварное; дрожжевое и бездрожжевое; на воде или кефире, а некоторые даже добавляют алкогольную продукцию.
Я хочу представить вашему вниманию, рецепт чебуреков на воде с мясной начинкой, как в лучших чебуречных мира. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто
· Мука – 0,5 кг.
· Соль – 1 ч. Ложка
· Растительное масло – 3 ст. ложки
· Вода (кипяток) – 170 мл.
Начинка
· Фарш (я беру свинину с говядиной) – 300-400 г.
· Лук – 1 шт.
· Соль, перец, приправа хмели-сунели (по вкусу)
· Бульон или вода
В первую очередь готовим начинку. Одну луковицу мелко измельчаем и добавляем к фаршу. Я делаю это в блендере, можно использовать мясорубку или нашинковать ножом. Соль и специи отправляем к фаршу.
Теперь пришла очередь раскрыть секрет сочности нашего кулинарного шедевра. А секрет заключается в том, что в фарш обязательно нужно добавить бульон. Его можно заменить обычной водой, вкус от этого не испортится. Мне жидкости понадобилось около 70-80мл., тут все индивидуально в зависимости от консистенции фарша. Воды не жалейте, но обратите внимание, что начинка не должна получится слишком жидкой. Все хорошо перемешиваем и оставляем для взаимодействия ингредиентов.
В это время займемся приготовлением теста. Тут ещё проще. В кружку наливаем 170 мл. кипятка и растворяем в нем 1 ч. ложку соли и 3 ст. ложки растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем в заранее просеянную муку. Теперь необходимо замесить тесто лопаткой, после чего выкладываем на ровную поверхность и продолжаем вымешивать руками, пока не получится крутое тесто. Обратите внимание, что за счет растительного масла липнуть к рукам оно не будет, поэтому при раскатке муку можно не использовать.
Готовое тесто убираем в пакет, чтобы не огрубело, и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Все готово, можно формировать чебуреки. Для этого разрезаем на десять равных частей и каждую раскатываем в форме круга. На одну половину теста выкладываем начинку, немного отступив от края.
Теперь накрываем второй половиной и зажимаем края вилкой.
Жарить с двух сторон на среднем огне, в большом количестве растительного масла. Сковороду предварительно требуется хорошо разогреть. Готовые чебуреки выложить на бумажную салфетку, чтобы дать стечь маслу.
У каждого кулинара свой рецепт, но этот не оставит равнодушным никого. Приятного вам аппетита!