Витамин D является уникальным, поскольку, в отличие от других витаминов, он не только поступает с пищей, но и может образовываться в коже человека под действием ультрафиолетового (УФ) излучения. Для жителей северных регионов и арктической зоны РФ развитие дефицита витамина D является особенно актуальной проблемой в связи с проживанием на территориях ультрафиолетового дефицита. О том, чем чреват недостаток этого важного элемента в организме и где его «добыть», корреспонденту «МК Ямал» рассказала руководитель направления продуктов функционального и социального питания, ведущий научный сотрудник, кандидат технических наук ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН Мариэтта Асланова.
«В северном полушарии на широте более 40° северной широты солнечная инсоляция недостаточна для синтеза витамина D в коже в период с октября по март. Многие российские города находятся именно в такой зоне. Таким образом, эндогенный синтез витамина D на территории нашей страны недостаточен для обеспечения потребности организма в этом витамине», — сказала эксперт.
Основным проявлением дефицита витамина D в детском возрасте является рахит, у взрослых — остеомаляция. Сниженная относительно нижней границы нормы концентрация в сыворотке крови этого витамина является фактором риска переломов (шейки бедра, позвоночника), сопровождается развитием остеопороза, результатом чего является снижение качества жизни и выживания пациентов.
Содержание витамина D в организме человека определяется сочетанием синтеза его в коже после воздействия солнечных лучей и потреблением двух основных алиментарных форм витамина D — эрго- (витамина D2) и холекальциферола (витамина D3). Таким образом, причинами дефицита витамина D являются как низкая эффективность его эндогенного синтеза в коже из-за недостаточной инсоляции, так и недостаточное поступление этого витамина с пищей.
Основными пищевыми источниками витамина D3 в рационе являются печень трески, рыба жирных сортов, куриные яйца, печень, сливочное масло, свиной жир. Мясо содержит витамин D в относительно небольших количествах, в основном в форме 25(OH)D
Таким образом, причинами недостаточной обеспеченности витамином D в нашей стране являются как его недостаточное потребление с пищей, так и низкий уровень его эндогенного синтеза вследствие географического расположения территории РФ.
Научно обоснованным и широко апробированным в мировой и отечественной практике способом коррекции дефицита и оптимизации обеспеченности детского и взрослого населения витамином D является обогащение этим витамином продуктов питания массового потребления, а также его использование в виде БАДов к пище, в том числе в составе витаминно-минеральных комплексов.
«В ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН разработан широкий ассортимент продуктов для детей и взрослых, обогащенных витамином D3. Так, для профилактики рахита у детей раннего возраста разработаны специальные консервы, для беременных женщин и кормящих мам — вареные колбасные изделия, которые обогащены витаминами и минеральными веществами, в том числе витамином D3, который регулирует развитие костной ткани плода, способствует синтезу в организме плода легочного сурфактанта — поверхностно-активного вещества, препятствующего слипанию легочных альвеол, и тем самым обеспечивающего нормальное дыхание ребенка после рождения», — отметила наша собеседница.
Она добавила, что специалисты также разработали вареные колбасные изделия для геродиетического питания и мясорастительные консервы для функционального питания, состав которых обогащен кальцием, витамином D3, что оказывает положительное влияние на процессы костеобразования, минерализаци и ремоделирования костной ткани.
Разработками ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН пользуются производители специализированного питания для детей, беременных и кормящих женщин.
Ранее мы узнали у замдиректора по научной работе ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН Анастасии Семеновой о пользе и уникальных свойствах оленины.