К вам придет еще больше покупателей, если на ваших прилавках всегда будет высококачественная и свежая продукция. Мы, в свою очередь, объясним, как обеспечить правильное хранение колбас и колбасных изделий в магазине: копченых и вареных целых батонов и готовых нарезок. Чтобы мясосодержащая продукция дольше оставалась свежей, все без исключения сорта необходимо содержать при относительной влажности 75–85%.
Как хранить различные виды продукции
Каждая разновидность колбасы имеет свои особенности хранения. Но любой сорт может находиться на прилавке магазина, только если температура внутри продукта составляет от 0⁰ до 15 ⁰С. Этого можно легко добиться, если сервировочную нарезку (при обязательной упаковке под вакуумом в полимерную пленку) разместить на охлаждаемых стеллажах, а весовые изделия – в гастрономических холодильных витринах.
Разные сорта должны находиться в соседних камерах, что соответствует не только принципам размещения, но и специфике условий хранения каждой разновидности колбасных изделий. Необходимо помнить, что продукт в искусственной оболочке остается свежим гораздо дольше, чем в натуральной. Копченые сорта рекомендуют подвешивать для демонстрации покупателям.
- Сыровяленые разновидности достаточно прихотливы к условиям хранения – помещение должно проветриваться. Так изделия останутся свежими в течение 6 месяцев при температуре до 6 ⁰С.
- Варено-копченые колбасы хранятся при температуре 12 ⁰С до 15 суток. При этом сервировочная нарезка остается годной к употреблению до 8 суток при температуре от 5⁰ до 8 ⁰С и до 6 суток при диапазоне от 15⁰ до 18 ⁰С.
- Вареные изделия (так же сосиски и сардельки) сохраняют свежесть от 24 до 72 часов, если в витрине установлена температура от 0⁰ до 8 ⁰С. Мясной хлеб раскладывают на стеллажах в один слой так, чтобы между изделиями обязательно были промежутки.
- Сырокопченые колбасы хранят до 4 месяцев, если холодильная витрина в магазине поддерживает температуру от 12⁰ до 15 ⁰С. К сервировочной нарезке применяют те же требования, что и к варено-копченым порционным изделиям – выдерживают до 6 суток при температуре от 15⁰ до 18 ⁰С и до 8 суток при температурных границах от 5⁰ до 8 ⁰С.
- Полукопченая продукция остается пригодной к употреблению до 15 суток, если хранится при температуре 12 ⁰С. Сервировочная нарезка сохраняет свою свежесть до 10 суток, если выдерживается при температуре от 5⁰ до 8 ⁰С.
Если вы плохо разбираетесь в технических параметрах, поручите это дело нам. Специалисты компании Ruholod.ru окажут помощь в определении внешних габаритов и полезного объема, установят и подключат оборудование для хранения колбасы. Также вы можете заключить с профессионалом договор на обслуживание техники. Своевременно оказанная квалифицированная помощь гарантирует безотказность приобретенного оборудования.
#рухолод #холодильнаявитрина #холодильноеоборудование #колбасныеизделия