Орфография и пунктуация автора сохранены. Мнение автора может не совпадать с мнением редакции.
Холостякам необходимо, чтобы в готовке было вкусно, просто ну и быстро. Но иногда ситуация, при готовке блюда выходит из под контроля.
Почему так происходит? Прежде всего, из-за формы и стиля изложения рецептов. Много подробностей, красивых и сложных терминов, экзотических добавок, а технологическая суть остаётся не раскрытой, важные нюансы почему-то упускаются. Что имеем? Блюдо не получилось, трапеза не удалась, сам виноват…
А холостякам-кулинарам что важно в рецепте? Это ясность в действиях, доступность требуемых продуктов, наличие необходимой кухонной утвари и 100% гарантированный результат! Сейчас я приведу пример именно такого настоящего кулинарного рецепта для мужчин-на-кухне.
Итак, что мы делаем? Солим и вялим мясо!
Эка невидаль - посолить мясо, скажут нам хозяйки и опытные повара… Ну, так это для них всё просто, а у нас будет технологическая карта!
Что необходимо? Мясо, соль и специи. Из продуктов – всё! Оборудование: потребуется плотная ткань либо бумага для выпечки и холодильник, без него никуда. Я предпочитаю ткань, так как процесс увяливания мяса идёт быстрее.
Какое мясо выбрать? Необходимо свежее или охлаждённое мясо, обязательно(!) приобретенное в местах с безусловным ветеринарным контролем (специализированные магазины, официальные рынки, супермаркеты).
Моё предпочтение – свинина и говядина.
Если свинина, то ошеек, антрекот (он же «отбивная без кости» или «балык»), вырезка, а также то что называют на рынке «задок». У каждой части туши свои преимущества – ошеек нежный, вырезка по сама по себе минимально жирная, филейная часть с уверенной текстурой, как например буженина. Для первого раза советую брать антрекот-балык, но с него советую срезать белую толстую плёнку что вокруг, просто будет удобнее употреблять в пишу уже готовое мясо.
Если ваш выбор говядина, то это филе без плёнок и жил.
Не сторонник куриного мяса, хотя всё тоже самое по рецепту относится и к нему. Для тех кто решит использовать курятину, очень рекомендую как пряность, использовать Пажитник (так же известен как Чаман или Фенугрек).
Главное – не берите жилистое мясо!
Что касается специй, немного отвлекусь от основной темы. Категорически советую покупать немолотые специи! Обзаведитесь простой ручной мельницей с жерновами. Она обеспечит отличный помол, и уж точно не пыль как в магазинных пакетиках. Кстати, заметили, что эта пыльца стоит дешевле таких же, но немолотых специй?
Теперь сам процесс.
Так или иначе, мясо должно быть разрезано на куски в сечении не более чем 5 на 5 см, но и сильно меньше тоже не стоит. Мы таким образом обеспечиваем требуемый просол и при подаче на стол удобную нарезку.
Далее
- обмываем и обсушиваем;
- выкладываем на ткань или пергаментную бумагу солим и посыпаем специями;
- плотно заворачиваем.
Всё! Посолили, поперчили, завернули и оставили на час полтора при комнатной температуре. Нет времени – тогда сразу в холодильник. Не надо цирка с нитками, прессами и марлевыми коконами на кухне.
Как солить мясо? Точно так же как если бы мы хотели его пожарить или как для шашлыка, ну максимум плюс ещё 20%. Не стоит пересаливать, если хотите более солёное – можно же и после подсолить! Вместе с солью добавляем специи, я их сразу перемешиваю с солью. Специи те, что вам по вкусу.
Про нитритную соль добавлю ещё – есть возможность, употребляйте и не бойтесь.
Я использую классику – черный перец, кориандр, душистый перец и гвоздику. Иногда нравится посыпать мясо прованскими травами. В других рецептах рекомендуют добавлять мускатный орех и кардамон, полностью поддерживаю. Добавляйте все любимые ваши пряности.
Спустя сутки, выдержанное в холодильнике мясо, можно уверено употреблять в пищу взрослым мужчинам так уж точно! Разумеется, тонко нарезав острым ножом!
Теперь про универсальность: такой продукт подойдёт для бутербродов на завтрак, как отличная закуска к крепким напиткам или как основа для карпаччо.
Надеюсь, не разочаровал вас. Приятного аппетита!