Воздушные оладьи на кефире очень вкусные

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Изменить состав

порций:

Пшеничная мука

240 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кефир (жирность можно любую, но лучше 1% - 2,5%
в рецепте использован 2,5% ПРОСТОКВАШИНО)

250 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Яйца

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар (без горки - снять ножом)

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль (щепотка)

по вкусу

Сода пищевая (ложка мерная, без горки)

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Растительное масло (на сковороду для жарки и потом доливать чуть-чуть)

3 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава: в одной порции (162 г) во всех порциях (648  г) 100 г

Белки 14%7 г

Жиры 20%10 г

Углеводы 66%33 г

263ккал

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Время приготовления: 30 мин ШАГ 1: Подготовить необходимые продукты. Кефир и яйцо достать из холодильника заранее. ШАГ 2: Смешать яйцо с сахаром и солью. Сильно взбивать не надо, просто размешать, чтобы сахар и соль растворились. ШАГ 3: В микроволновке или на плите слегка подогреть кефир /до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями/. ШАГ 4: В яичную смесь, постоянно помешивая, постепенно вливать тёплый кефир. ШАГ 5: Просеять отмеренное количество муки в отдельную миску. ШАГ 6: В жидкую смесь небольшими порциями /по 2 ст.л. с большой горкой/ вводить муку и вмешивать венчиком в одном направлении, замесить густое, однородное тесто. ШАГ 7: Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. /Если жидковато - добавить муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию./ РЕКЛАМАЯндекс ГульніЗумба МанияУзнать большеРЕКЛАМАpanterra.byСколько стоит обшить дом сайдингом?Узнать ценуРЕКЛАМАgrodno.c-ens.byРассрочка на квартиру в Гродно. Без учета дохода!Узнать больше ШАГ 8: И только теперь, поверх теста просеять Соду. Тщательно, но быстро вмешать её в тесто. /Сразу же начинают появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким./ Если будут вводиться добавки /изюм, ваниль.../, то делать это сейчас. ШАГ 9: Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее. ШАГ 10: Дать тесту постоять 10 - 15 минут /до активного появления пузырьков/,чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто Не перемешивать, в ложку набирать аккуратно с краю. ШАГ 11: На хорошо прогретую сковороду влить 3 ст.л. растительного масла и прогреть его, убавить нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окунуть в растительное масло и зачерпнув тесто, выкладывать его, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарить до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. ШАГ 12: Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Масло подливать через раз, и так дожарить всё тесто. ШАГ 13: Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось излишнее масло. Подавать горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Приятного аппетита !

Вот несколько секретов :

* ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста!
* Кефир лучше брать кислый / 3-х дневный /.
* Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
* Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более лёгким.
* Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой.
* Замешивать тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
* Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки, а овальной - с боковой части ложки.
* Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться.
* Дно сковороды должно быть толстым.
* Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
* Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
* Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
* Муку обязательно просеивать.
* Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
* Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1

И тогда у вас всё получится !

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.