Сколько в Азербайджане видов плова ? Пять? Пятьдесят? Быть может, сто? Шах плов, парча дошямя плов, сябзи плов, ширин плов, зириш плов, лявянги плов, мержи плов, говурма плов, тоюг плов......
Главный ингредиент для плова – кявяр. Кявяр называют чесночным луком, а ещё душистым и китайским пореем.
Рис для азербайджанского плова готовится рассыпчатым из длиннозерного риса. Басмати который необходимо тщательно промыть в нескольких водах и замочить в соленой воде перед отвариванием. К рису необходимо относиться бережно: не мните, не трите, чтобы зёрна не поломались. Не следует использовать холодную или слишком горячую воду (около 60 градусов С) или перепад температур. Рис отваривается в хорошо подсоленной воде до полуготовности, а затем доходит до готовности в казане, сдобренный топленым маслом, накрытый крышкой с полотенцем или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Рис поливают настоем шафрана для придания яркой окраски и аромата.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТЬСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАШЕГО ПЛОВА
- 250 гр рис
- вода (для замачивания отварного риса)
- 300 гр баранина (можно заменить говядиной)
- 2 пучок кявяр
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок щавеля
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 150 грамм топленного масла
- 1 грамм шафрана (для настоя)
- по вкусу соль
- лаваш
Перейдем к приготовлению!?
Шаг 1
Шафрановая вода. Щепотку шафрановых рылец зальём горячей водой, накроем тарелочкой, оставим настаиваться часа на два.
Шаг 2
Подготовка риса. Рис промоем и замочим в сильно подсоленной воде на несколько часов. Вскипятим воду в большой кастрюле (1 литр – 1 ст.л. соли). В сильно кипящую воду забрасываем рис, даем закипеть. Варим около 5 минут, чтобы не разварился и не свернулся дугой. Рис должен быть целеньким, твердым внутри. Откидываем рис на дуршлаг. Дно кастрюли выложим приготовленным газмахом (тестом) или лавашем, польём маслом. Выложим часть риса, польем маслом. Когда весь рис окажется в ёмкости, польем в серединке шафрановой водой. Крышку обернем чистой тканью и плотно накроем. Ставим томиться на минимальный нагрев на один час.
Шаг 3
Приготовление говурмы. Мясо нарежем небольшими кусочками. На сковороде обжарим на топленом масле сухие кусочки мяса до золотистой корочки. Приправим черным перцем. Дольем воды, оставим тушиться до готовности. В другой сковороде обжарим лук. Добавим лук в готовое мясо, перемешаем. Теперь добавим зелень, сразу или частями, если ёмкость небольшая. Готовим до изменения цвета зелени. Когда зелень закипит и пустит сок, значит говурма с зеленью готова.
Сябзи плов – плов с зеленью – подаем на большом блюде и наслаждаемся. К плову можно приготовить салат из томатов и лука.
Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!