Если вы умеете готовить безе, этот десерт расширит представление о возможностях взбитых белков. Если не умеете, этот десерт станет первым шагом на пути приготовления самых пышных и нежных безе. Заодно и научитесь яичный крем готовить из оставшихся желтков.
Если вы умеете готовить безе, этот десерт расширит представление о возможностях взбитых белков. Если не умеете, этот десерт станет первым шагом на пути приготовления самых пышных и нежных безе. Заодно и научитесь яичный крем готовить из оставшихся желтков.
Для приготовления 4-6 штук нужно:
- 6 яиц
- 200 г сахара + 100 г для карамели
- 1 л молока
- семена 1/2 стручка ванили
- 4 штуки разноцветного зефира
- Отделите белки от желтков. На средней скорости миксером взбейте белки до плотной пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте 50 г сахара. Взбивайте до твердых пиков.
- Молоко подогрейте в большой кастрюле, не доводя до бурного кипения. С помощью 2 столовых ложек сформируйте из взбитых белков шарики или кнели. Аккуратно опустите их в едва кипящее молоко. Готовьте снежки партиями, они не должны касаться друг друга.
- Через 10-15 сек. снежок переверните и готовьте еще 10 сек. Перекладывайте в сито на некотором расстоянии друг от друга.
- Желтки взбейте до белой, плотной массы с оставшимся сахаром. Переложите в чистую кастрюлю с толстым дном.
- Молоко процедите, верните в кастрюлю, добавив разрезанный вдоль стручок ванили. Доведите до кипения. Снимите с огня. Процедите, стручок удалите.
- Влейте кипящее молоко в желтки, продолжите прогревать на слабом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Остудите его до комнатной температуры.
- Яичный крем разлейте по креманкам. Добавьте снежки и украсьте кусками зефира, нарезанного небольшими кубиками. Для удобства обмакивайте нож при нарезке зефира в горячую воду, так кубики не склеятся.