Новая тенденция в переработке пищевых отходов. На рынке появились технологии, которые позволяют получать из остатков еды коммерчески успешные продукты. Термин upcycling пришел из мира моды и теперь завоевывает пищевой рынок. Благо, дефицит исходного сырья компаниям-инноваторам точно не грозит. Кто и как зарабатывает на выброшенной еде, пишет Natural Products insider.
Ежегодно в мире выбрасывается
более 1,3 млрд тоннпищевых продуктов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН это 31% всей произведенной еды. Причем цифры с каждым годом растут.
Потери происходят на всей цепочке производства: начиная от выращивания, переработки, хранения, транспортировки, розничной продажи и заканчивая потреблением. В среднем на одного жителя США приходится около 300 килограммов пищевых отходов в год. Это колоссальные земельные, водные и энергетические ресурсы, потраченные впустую. Сюда же стоит добавить миллиарды тонн парниковых газов, которые выбрасываются в атмосферу на всех этапах, включая гниение еды на свалках.
Как сказано в Плане действий по переработке пищевых отходов Соединенного Королевства, если все пищевые отходы убрать со свалок, сокращение выбросов парниковых газов будет эквивалентно удалению с дорог 20% автомобилей в стране.
Но пищевые отходы — это, оказывается, еще и ценный ресурс, который надо только научиться правильно использовать. Сейчас в мире тренд на upcycling (дословно: «переработка с повышением») технологии. В отличии от downcycling (переработки отходов в новые материалы с понижением качества), новая практика позволяет получить из отходов продукты с высокой добавленной стоимостью.
По данным Future Market Insights, в 2019 году компании в США заработали на продаже upcycling-продукции $46,7 млрд. И по прогнозам, ближайшие 10 лет этот рынок будет расти на 5% в год. Вот лишь несколько компаний, построивших на остатках пищи успешный бизнес.
WTRMLN WTR: компания производит вкусные и полезные напитки из выброшенных арбузов. В ход идут полосатые ягоды, которые были отбракованы из-за каких-либо внешних дефектов. Напитки можно найти во многих розничных сетях или заказать доставку в интернет-магазине.
Toast Ale: компания делает из остатков хлеба качественный английский эль. На производство бутылки напитка уходит один ломтик. За 15 месяцев работы команда Toast Ale переработала 3,6 тонн хлеба, получив хорошую прибыль. При этом удалось сэкономить 252 тонны воды и снизить выбросы CO2 на 42 тонны.
Nutraberry: компания производит натуральные пищевые добавки из ягодных семечек, которые обычно просто выбрасываются. Эти семена превращают в функциональный порошок, высвобождая мощные антиоксиданты. Сырье берут на фермах в северо-западной части Тихого океана, что позволяет получать экологически чистый продукт.
UPPRINTING FOOD: голландская компания делает из пищевых отходов вкусные и свежие снеки с помощью 3D-принтера. Съедобные остатки превращают в пюре, которое служит «чернилами» для печати. Полученные формы запекают в духовке. Основные ингредиенты в рецептах — хлеб, фрукты и овощи. Сырье поставляют местные рестораны. Они же и главные заказчики необычных 3D-закусок.
Эксперты рынка уверены, что продукты из переработанной еды могут стать очень популярны, особенно если бренд будет ориентирован на так называемые поколения Y и Z — то есть тех, кто родился после 1981 года. Их, как правило, больше других беспокоят проблемы экологии и устойчивого развития.
Согласно опросу Mattson, 39% потребителей в настоящее время хотели бы покупать продукты и напитки, в которых используются переработанные пищевые ингредиенты. Научное исследование Университета Дрексел показало, что люди готовы платить за такие товары даже больше, чем за обычные продукты. Участники опроса объясняли это в первую очередь пользой для окружающей среды и только потом для себя. По мнению авторов исследования, это хорошая тенденция, предрекающая новой категории продуктов большое будущее.