Варить или запекать? Готовить на гриле или на пару? Подвергать продукты тепловой обработке начали в первобытные времена. Согласно теории, первобытные люди долгое время употребляли сырое мясо животных, но однажды кто-то уронил его в костер – и приготовленное блюдо оказалось намного вкуснее! Термическая обработка - это повышение усвояемости питательных веществ, улучшение вкуса и уничтожение бактерий, а также изменение энергетической ценности продуктов. А ведь умение считать калорий – важный навык для худеющих.
Основные виды термической обработки продуктов:
1. На пару
+ сохранение полезных свойств: белки, витамины, макро и микроэлементы;
+ уменьшение калорийности продуктов на 3-5%;
+ не требуется растительное или сливочное масло;
+ приготовление в 1,5 раза быстрее, чем при других видах термической обработки;
- немного пресный вкус;
- вкусовые качества несвежих овощей усилятся еще больше.
2. Варка
+ уменьшение калорийности - для мяса на 10-20%, для каш - в несколько раз. Например, гречка разваривается в 2-3 раза;
+ полезна при заболеваниях кишечника, желудка, дисбактериозе;
+ большинство вредных веществ (особенно в мясе) уходят в воду. Если есть сомнения в качестве мяса - лучший вариант, ведь мы выводим всю гадость! Однако, бульон лучше не употреблять.
- разрушение до 70 % витамина С и до 40% витаминов группы В;
- разрушает красивые цвета и формы, возбуждающие аппетит;
- увеличение количества соли.
3. Тушение
+ легче усваивается организмом;
+ защищает неорганические вещества и витамины от разрушения, если не доводить до кипения;
- повышается калорийность блюд при добавлении масла/соусов;
- при отсутствии масла калорийность продукта практически такая же, что и в сыром виде;
- теряется большая часть витаминов.
4. Запекание
+ не требуется жира или масла;
- неравномерное прогревание духовки приводит к подгоранию естественных жиров и сокращению витаминов группы В и витамина С;
- высокая температура разрушает витамины и питательные вещества.
5. На гриле
+ непродолжительное температурное воздействие - больше витаминов сохраняется;
+ вытапливание жира;
+ снижение калорийности на 5-10 %;
- частично разрушаются белки и углеводы;
- недопеченное мясо может стать причиной заражения различными бактериальными инфекциями.
Какой выбрать? Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но следует помнить, что наиболее безопасным и низкокалорийным способом является варка.