Привет Друзья! Конта с вами! И сегодня про сельдь, да не про ту сельдь, что закуска и под шубой, а про ту, которая.., в общем обо всем по порядку.
Мы привыкли к сельди, которая аккуратно фасована по контейнерам, по баночкам и удобна к употреблению, да еще и лучком и зеленью посыпать, да еще и на ужин, а потом конечно пить воду литрами после нее :) но нет, изначально она выглядит немного по другому:
Русского человека трудно представить без сельди на столе. Из селедки готовят множество блюд, и даже жарят, маринуют, варят, делают суши.
Обычно компании переработчики (это те, которые покупают сырье, делают вкусняшку, фасуют красиво, маркетологи раскрашивают разными цветами упаковку и мы покупаем) покупают сельдь вот в таком виде:
Вот в таком виде поставляется Атлантическая сельдь размерного ряда 350+ в фасовке 28кг.
Далее в специальных помещениях на специальных стеллажах, хотя кому мы врем? В обычных помещениях и на обычных железных стеллажах все эти брикеты с рыбой размораживаются. Фасовать обычно не нужно, покупают сельдь, уже фасованную по размеру, (ниже приведем примеры размерных рядов сельди) да и не к чему, если не продавать ее тушками.
Если же продажа сельди идет поштучно - тушками, то обычно селедку покупают охлажденную. Тут важно выбрать своего поставщика, который не подвергает рыбу дефростации (разморозка), т.к. от этого сильно зависит структура и вкус мяса. В идеале конечно пойманная сельдь охлаждается и поставляется на засолку. Не в идеале - селедку вылавливают, замораживают (как на видео ниже), далее размораживают, маринуют, солят и продают. Такая сельдь будет уступать как по структуре мяса и по вкусовым качествам, хотя все зависит от технолога, какие пропорции он будет соблюдать при засолке - но это уже отдельная тема.
Следующий шаг — это потрошение рыбы и далее уже по назначению. Если это какие-либо изделия из рыбы, например паштеты, пасты и т.п., то рыба отправляется в большую варочную кастрюлю.
На видео: Сельдь антлантическая, размер 350+, фасовка 30кг.
Нет это не как у вас на кухне – это литров на 300-500 огромная стационарная варка, которая закрывается огромной крышкой и в которой варится рыбка.
Кстати, именно так из рыбы делают имитированную икру, рыбные палочки и прочие «полезные» продукты питания, но вернёмся к нашей селедочке.
После варки рыбка попадает в мясорубку, а точнее в рыборубку, перемалывается и перерабатывается в дальнейший продукт.
Если это пресервы, то селедка режется на кусочки, заливается консервантами, приправами красиво упаковывается и поставляется в точки продаж.
Что вообще за рыба селедка?
К сельди относят лучеперых рыб мелких и средних размеров.
Сельдь вырастает до 45 см, но обычные для нее размеры это 25-35 см. Обитает сельдь в водах Атлантики, Тихого, а также в Северном Ледовитом океане, в России в Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Атлантическую сельдь ихтиологи считают самым распространенным видом на планете Земля.
Большую часть жизни сельдь проводит на больших глубинах. К нересту поднимается на глубины около 200 метров. Рацион сельди состоит из мелких ракообразных, криля и мелких рыбок.
Мясо сельди полезно и содержит витамины: А, В1, В2, В12, D, РР. А также полезные аминокислоты Омега-3, фтор, натрий, калий, магний, йод, фосфор.
Сельдь одна из ключевых позиций нашей компании. Всегда в наличии на нашем складе в Санкт-Петербурге. Продажа сельди осуществляется от коробки до опта для физических и юридических лиц. Оплата банковскими картами или безналичный расчет. Доставка по России.
Сокращения:
- с/м – свежемороженая;
- н/р – не разделанная, т.е. не потрошеная;
- 350+ - размерный ряд сельди, в данном случае тушки более 350г штука.