Учитывая возможность закупить овощи летом по более приемлемой стоимости, надо уметь их еще правильно заготовить на зиму. Для фаршированного перца с овощами потребуется взять небольшие, красные, мясистые плоды, желательно, чтобы они свободно просовывались в горлышко банки. Овощи рекомендуется собрать на грядке в день приготовления.
Фаршировка капустой
Фаршировать перец капустой можно долгое время, период заготовки длится до самой глубокой осени. Блюдо получается универсальным, его можно есть просто, без всяких добавок, или подавать с гарниром.
Чтобы законсервировать такое блюдо, понадобится: 1 кг перца, кочан капусты и две моркови.
Фаршированный перец будет находиться в маринаде, чтобы его приготовить, надо: литр воды, стакан уксуса, 200 г сахара, 100 мл подсолнечного масла и 2 ст. ложки соли.
Рассмотрим сам процесс приготовления:
- В первую очередь тщательно вымываем перец, вырезаем плодоножку с сохранением чашечки.
- Вторым этапом будет приготовление капусты. Ее вымывают и нарезают тонкими ломтиками, а затем добавляют в нее натертую на толстой терке морковь.
- Заключительным этапом будет фаршировка. Заполнять пространство в перце надо плотно, но так, чтобы не повредить его стенки.
- Далее перчик складывают в кастрюлю и заливают маринадом. После этого блюдо надо поставить под гнет, и в таком состоянии оно должно простоять двое суток.
Уже готовое блюдо после истечения срока раскладывают в стерилизованные банки и стерилизуют 15 минут. Зимняя закуска с витаминами будет готова, когда закрутят металлические крышки.
Фаршировка морковью
Перец и морковь – это два овоща, которые идеально сочетаются. Кроме всего прочего блюдо будет содержать богатый запас витаминов, которых так не хватает зимой. Рассмотрим, что надо для консервации:
- 1 кг сладкого перца.
- 1 кг моркови.
- 100 грамм разной зелени и пряностей.
- 1 головка чеснока.
При приготовлении этого блюда надо особое внимание уделить маринаду. Для него понадобиться: литр воды, по одному стакану уксуса и сахара, 4 ст. ложки соли и 8 ложек подсолнечного масла.
- Маринад рекомендуется закипятить заранее. Когда жидкость будет еще кипеть, в нее опускают чашки подготовленного перца. До окончания варки надо добавить зелень, она не нарезается, а бросается целыми веточками. Когда перец станет мягким, его достают из маринада и начиняют тертой морковью. Далее готовое блюдо раскладывают по стерилизованным банкам, предварительно положив на дно зелень и чеснок. В заключение происходит стерилизация банок в кипящей воде 15 минут и их закрутка.
Фаршировка разными овощами
Самым вкусным рецептом для фаршировки перца является тот, где много овощей будут комбинироваться между собой.
Для приготовления надо: 3 кг перца, 1 кг лука, 2 кг моркови, 0,5 кг капусты, масло для жарки, специи.
Маринад готовится из специальных ингредиентов: 3 л томата, 100 г сахара, 50 г соли, 50 мл уксуса.
Как приготовить блюдо:
- Морковь и лук мелко нарезают, капусту шинкуют на терке. Каждый овощ в отдельности надо обжарить на подсолнечном масле.
- Подготовленный перец перед фаршировкой проваривают 2 минуты в крутом кипятке, чтобы он стал мягким.
- Остывшие заготовки начиняют перемешанными и приготовленными овощами.
- В стерилизованные банки на дно помещают специи и потом укладывают перец. Заливается все это горячим маринадом из томата.
В заключение наполненные банки стерилизуют еще 35 минут и закатывают на зиму.
А вы фаршируете перец овощами на зиму?