Тобико, масаго и икура - слова, которыми любят козырять продавцы суши. Под этими громкими названиями скрывается - икра. Но зачем же давать ей так много названий? А дело в том, что это все разная икра.
Тобико
Это японское название икры целого семейства рыб относящихся к летучим. Традиционный элемент японской кухни. Икра летучей рыбы засаливается и маринуется. Продается уже готовой к употреблению. Икринки маленькие не больше 0,8 мм.
Натуральный цвет: от бледно - желтого до красного. В продажу может поступать икра окрашенная натуральными пищевыми красителями.
Зеленого цвета достигают добавляю в икру васаби, желтого при помощи имбиря, черного окрашивая икру чернилами каракатицы. Икра имеет солоноватый, чуть копченый вкус и является деликатесным продуктом, как в Японии, так и за ее пределами. Икра тобико является обязательными ингредиентом ролла Калифорния.
Масаго
Это икра мойвы или корюшки или капеллана или ряпушки. Очень много названий у этой морской рыбки. Но следует прояснить лишь название капеллан. В английском языке, эта маленькая, но гордая рыбка носит название capelin, что в переводе и означает мойва. Но произносится как капеллан.
Икра мойвы мельче икры летучей рыбы и размер одной икринки не превышает полмиллиметра. При этом обладает более тонким и деликатным вкусом. Продается икра мойвы так же полностью готовой, засоленной и замаринованной. Цвета икры мойвы такие же как у тобико и достигаются при помощи натуральных красителей.
И тобико и масаго в Японии могут служить полноценными блюдами, за пределами же этой страны, икра служит дополнением (зачастую весьма важным) или украшением.
Икра и мойвы и корюшки является важным элементом в рационе питания японцев так как содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты, витамины (по их содержанию икра превосходит мясо), природный йод и легкоусвояемые белки.
Икура
Это не что иное, как блюдо из красной икры. Однако постепенно этим словом стали обозначать любую икру лососевых рыб. Обладает ярким, концентрированным вкусом, внушительными размерами до 5 мм и окрашена во все оттенки красного цвета.
В компании Суши-Маркет, которая строго придерживается основных принципов японской кухни, есть роллы с тобико, масаго и икурой. Выбрать, тот который придется по вкусу именно тебе - сможешь только ты.
Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен.
Благодарим за внимание!
🍣 Доставка суши и роллов: 8 (800) 700-67-76
🌏Сайт: sushi-market.com
🚀Франшиза: franchise.sushi-market.com
💪Работа: rabota.sushi-market.com