В России пирожки, или маленькие пирожки с начинкой, можно подавать с основным блюдом, а также добавлять в суп или просто есть в качестве закуски. Лето, безусловно, лучшее время для незабываемых обедов на свежем воздухе с пирожками ручной работы.
В прошлом русские делали большие пироги, пироги , чтобы делиться со всей семьей. Быстрее приготовить один большой пирог. Позже домохозяйки начали делать их как маленькие, отдельные пирожки. Таким способом было намного легче распределить пирожки между членами семьи; сделать специальное угощение для детей или дать мужу взять на работу в полях.
В зависимости от сезона пироги можно наполнять различными начинками: рыбой или мясом, творогом, грибами и овощами; даже гречка и другие виды зерна. Летом россияне используют свежие фрукты и ягоды, а также джемы в качестве начинки.
Желая произвести впечатление на гостей, каждый повар выбирает свой собственный способ приготовления этих пирогов: круглый, овальный, квадратный, треугольный, с отверстием сверху. Моя бабушка привыкла делать круглые пироги; моя мама сформировала длинные кончики с каждой стороны. В основном я использую овальную форму, которая называется «лодочка» , что означает «маленькая лодка»; или «ёлочка» (овал), овал с неким зигзагом на вершине.
Вот три классических летних наполнителя с некоторыми современными вкусовыми оттенками и двумя вариациями формы.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука - 485 г
- Молоко - 250 мл
- 1 яйцо
- Сахар - 4 ст. Л.
- Соль - 1 чайная ложка
- Дрожжи быстрого приготовления - 7 г
- Мускатный орех - 1/4 чайной ложки
- Ванильный аромат
Яблочная начинка:
- 3 яблока
- Одна большая груша
- Сливочное масло - 50 г
- Семена ванили или порошок 1/2 ч. Л.
- Синнамон - 1/4 чайной ложки
- Сахар - 3 ст. Л.
- Лимонный сок или 1/2 лимона
- Лимонная цедра или 1 лимон
- Кукурузный крахмал - 2 ст. Л.
Вишневая начинка:
- Вишня - 250-300 г
- Известь извести
- Анис - 2 штуки
- Сахар - 2 ст. Л.
- Коньяк - 2 ст. Л.
- Кукурузный крахмал - 2 ст. Л.
Начинка лесных ягод:
- Клубника - 150 г
- Черника - 150 г
- Сахар - 3 ст. Л.
- Аромат розы - 1/2 ч. Л.
- Цедра лимона
- Кукурузный крахмал - 2 ст. Л.
Глазурь:
- 1 яйцо, смешанное с 2 столовыми ложками молока
Готовка:
1. Поместите все ингредиенты теста, кроме масла, в чашу миксера и начните перемешивать с минимальной скоростью. Увеличьте скорость через 2 минуты и дайте ей поработать еще 5 минут. Вы также можете месить его руками.
2. Установите снова на самую низкую скорость и добавьте масло. Может показаться, что масла слишком много. Дайте ему поработать 10 минут - все будет включено в тесто.
3. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем поместите тесто в холодильник на 1,5-2 часа.
Вы можете начать готовить начинки.
4. Удалите ядра яблок.
5. Очистить грушу. Удалить ядро.
6. Порежьте яблоки и груши кубиками по 1 см, положите в миску и добавьте лимонный сок, чтобы масса не потемнела.
7. Добавьте ванильный порошок, корицу и цедру лимона. Добавьте сахар.
8. Растопить масло в ковше. Поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Кубики должны размягчаться, но сохранять свою форму. Добавьте ложку кукурузного крахмала ближе к концу и дайте фруктовой массе загустеть. Снимите плиту и дайте ей остыть.
9. Удалить вишневые косточки.
10. Положите их в миску, добавьте цедру лайма, анис, сахар, коньяк и поставьте на плиту.
11. Дайте кипеть в течение 10 минут. В конце добавьте кукурузный крахмал. Снимите плиту и дайте остыть.
12. Разрежьте клубнику маленькими кубиками.
13. Добавить сахар, цедру лимона, аромат розы и поставить на плиту на 10 минут.
В конце добавьте кукурузный крахмал, чтобы удалить лишнюю жидкость. Снимите плиту и дайте ей остыть.
14. Нам нужен кукурузный крахмал для сгущения начинки, потому что во время приготовления фрукты дают сок. Если вы видите, что масса все еще жидкая, добавьте немного больше кукурузного крахмала и дайте ему готовиться еще одну минуту. Продолжайте помешивать после добавления кукурузного крахмала.
15. Достаньте тесто из холодильника. Положи. Сделай шар.
16. Разделите его на равные маленькие шарики по 45 г - я получил 20 штук. Положите оставшиеся шарики под обертку примерно на 30 минут. Они немного поднимутся и дойдут до комнатной температуры.
17. Расправьте их рукой на столе. Мука не нужна. Тесто гибкое и с ним удобно работать. Положите яблочную начинку сверху.
18. Возьмите края и соедините их друг с другом сверху. Тщательно нажмите вдоль линии пальцами.
19. Сделайте лотереи, чтобы исправить начинку еще лучше - у вас есть «ёлочка» (дерево).
20. Положите пирог на бумагу для выпечки, лицом вниз - у вас есть форма « лодочка».
21. Распространите глазурь на пироги и поставьте их в духовку на 20-30 минут при температуре 190 градусов.
22. Повторите те же шаги с вишневой начинкой.
23. Я использую чуть менее 1 столовой ложки клубничной начинки, чтобы ее было легко закрыть.
24. Я получил 8 яблочных, 5 вишневых и 7 клубничных пирогов.