Ароматный, обжигающий, бодрящий, крепкий, опьяняющий – как много прилагательных можно подобрать к существительному «кофе». Обычно люди делятся на два типа: те, кто считают его «напитком богов» и те, кто не понимает, как вообще можно пить эту «несусветную гадость». Очень долго я относилась ко второму типу. До недавнего времени... Но обо всём по порядку.
Вы когда-нибудь задумывались о том, что кофе и путешествия неразделимы? Вам обязательно предложат кофе ещё в самолёте, потом на ресепшене отеля, пока Вы будете дожидаться ключа от номера, а затем в любом ресторане или кафе.
Даже в музеях будут стоять аппараты с растворимым кофе. А в торговых центрах профессиональные бариста станут дожидаться Вас в маленьких кофейнях. Ни одно путешествие невозможно без кофе. Кофе пьют по всему земному шару.
Кофе – это как английский. Универсальный язык общения, признанный во всём мире.
За чашечкой кофе решаются судьбы, кофе предлагают, стремясь подбодрить человека и переключить его внимание от проблемы. Этим напитком пытаются загладить ситуацию, произнося с обезоруживающей улыбкой: Может быть кофе? Кстати, первыми предлагать клиентам крепкий кофейный отвар из заморских зёрен стали венецианские купцы.
Считается, что давным-давно кофе был ничем иным, как невероятно горьким, но бодрящим варевом из сушёных оболочек кофейных зёрен. Его пили в Эфиопии, Египте и Йемене. Позднее его придумали обжаривать.
Кофе долгое время признавали неплохим лекарством от желудочной и головной боли. Также существует множество легенд о его возникновении.
Одна из моих любимых гласит, что очень-очень давно некий пастух по имени Калдим гнал своё стадо через заросли дикорастущего кофе. И вот его козы, вкусившие листьев с таинственного дерева, вдруг начали возбуждённо скакать.
Пастух, разумеется, поведал свою историю, как только вернулся домой и вскоре отвар из кофейных листьев стал спасением для местных монахов, клевавших носами во время церковных служб. А позднее его пили уже все жители окрестных селений.
В Европу кофе привезли в XVII веке, и он мгновенно стал знаменитостью.
Церковь даже пыталась запретить его под предлогом, что это «чёрная кровь турок», искушающая душу праведного христианина.
Как бы то ни было, но до сих пор кофе остаётся одним из самых любимых и недорогих напитков.
Как сказала, моя хорошая подруга, DiBor - официант и бариста с большим стажем: Кофе – наслаждение, доступное всем за небольшие деньги. И именно DiBor раскроет многие кофейные секреты в следующем интервью.
- Существует несколько видов кофе. Чем отличаются эспрессо и, например, капучино. И почему кофе по-восточному, подают со стаканом воды?
- Кофе по-восточному готовят определённым образом, турку равномерно прогревают в песке. Подают его без сахара и молока. Такой кофе очень горький и чтобы после него не было лёгкого обезвоживания, вместе с ним подают стакан воды. А вот эспрессо – это тот самый фундамент, на котором строится вся кофейная культура.
И именно эспрессо, а не эКспрессо. Мы часто шутили, что если гость заказывает эКспрессо, значит, кофе ему необходим очень быстро.
Эспрессо делается 1:1 кофе и воды. Т.е. в кофейной машине это выглядит так: кофейные зёрна смололи в порошок, после этот порошок спрессовали, сделав из него кофейный фильтр. А затем в определённую секунду и с определённой скоростью пустили через него один пролив воды.
Кипяток проходит через кофейный фильтр, а то, что после этих манипуляций попало в чашку и есть эспрессо. Тут очень важно правильно настроить кофемашину. Если вода будет течь медленней или бариста слишком плотно набьёт кофейный фильтр, то горячая вода начнёт кипятить кофейную жижу. Такой кофе будет пахнуть горелым.
А вот уже над готовой порцией эспрессо начинают колдовать. Разбавить его порцией воды и получится американо. Если взбить молоко до состояния пенки и налить поверх эспрессо, получится капучино. А если нужно сделать латте, то тут всё наоборот, порцию эспрессо вливают во взбитое до состояния пенки молоко, налитое поверх сиропа в высокий стакан с ручкой.
Дальше напиток украшают молочной пеной. Из-за этого происходит красивое расслоение, но чтобы кофе был вкусным, перед употреблением всё это необходимо смешать. Кофе Глясе – это порция американо, в который положили шарик мороженного. Такой кофе необходимо сразу же подавать гостью.
Мороженое не должно начать таять, поэтому если Вам подали глясе с пенкой от мороженого, такой кофе называют «мёртвым» и это недопустимо. Или когда в латте опала молочная пена и видно бортики стакана – это тоже считается «умершим» кофе.
- Какие сорта кофе существуют?
- Их великое множество. Но делятся они на два подвида: десертные и классические. Классические – это такие, как Коста-Рика, Кения Киунди или Куба Турукино. Кстати, последний очень интересный сорт, в его аромате присутствуют нотки трубочного табака и чёрного перца, а во вкусе не только трубочный табак, но также горький шоколад и дым. И десертные сорта – Яблочный штрудель, Крем-брюле или Каффе Крим. Все эти вкусы и ароматы происходят за счёт добавления различных эссенций в момент обжарки кофейных зёрен. Также у кофе есть различная кислотность. Кислоты содержатся непосредственно в самих зёрнах.
-Летом очень популярен холодный кофе. Но его тоже существует несколько видов. Чем они отличаются?
- Основные это – фраппе, айс-кофе, фреш-кофе и бамбл-кофе. Айс кофе – это кофе, в который добавляют кубики льда. Фраппе также содержит лёд, только перемолотый. За счёт этого, кстати, кофе кажется более светлым, хотя в него и не добавляют молока. Фреш-кофе – это холодный кофе с сиропом. А бамб-кофе, летний кофе или кофе «пчёлка», своим названием обязан цвету.
Это слоистый кофе – чёрный, жёлтый и коричневый слои. Туда входят холодный апельсиновый сок, карамельный сироп и кофе.
Вообще бариста должен быть немного химиком. Он обязан понимать, какая плотность у тех или иных жидкостей. Это как раз для приготовления слоистых кофе.
Например, мы знаем, что сироп – это самая тяжёлая жидкость, значит, её наливаем на дно, затем апельсиновый сок, обладающий меньшей плотностью. А уже сверху кофе. Как правило, при создании слоистых напитков, ингредиенты наливают, благодаря выпуклой части кофейной ложки или края ножа на стенки стакана или чашки. Если добавлять слои сразу в центр, то никаких слоёв не будет. А будет непонятная жижа.
- Живут такие зверьки, которые испражняются самым дорогим кофе в мире.
- Да...
Это мусанги. Они живут в Малайзии и питаются плодами кофейного дерева. В их кишечнике кофейные зёрна теряют свою оболочку и избавляются от горечи. Этот сорт кофе называется Копи Лувак. И он действительно считается самым дорогим в мире. Стоимость килограмма варьируется в пределах 700 долларов.
- Сейчас в век Инстаграм все гонятся за красотой. Как, кстати, рисуют картинки на кофе?
- Молочной пенкой. Она взбита до такого состояния, чтобы не стояла шапкой, а лилась тягучей лентой.
Эту пену вливают в чёрный кофе. Его можно назвать полотном, а пенку – кистью хорошего бариста.
Он создаёт рисунок лёгким движением руки. Иногда для создания картинки используют зубочистки, но вообще это недопустимо, если только бариста не творит на молочной пенке произведение искусства. Научиться этому несложно, простая мелкая моторика. Но я говорю о простых картинках – листиках или сердечках. А вот более сложные - портрет человека, например, помимо молочной пены создают также при помощи коричной или шоколадной пыли и используют специальные трафареты. И уже тут бариста может воспользоваться зубочисткой.
- Раз уж мы сегодня развенчиваем мифы…Существует легенда, что американские солдаты во времена Второй мировой придумали знаменитый американо, разбавив итальянский эспрессо, показавшийся им слишком крепким, водой? Это правда?
- Конечно, нет. Американо существовал задолго ДО Второй мировой войны. Более того, его пили даже ДО того, как кофе попал в Америку. Известно, что в Европу он был завезён в начале 17-го века. А вот в Северной Америке появился только спустя полвека.
- Расскажи, почему растворимый кофе, вопреки устоявшемуся мнению, не бодрит?
- Считается, что при производстве растворимого кофе удаляется оболочка зёрен, которая и содержит основную дозу кофеина. И остаётся только сердцевина, в которой есть расслабляющие вещества, такие как теобромин. Такой кофе будет усыплять.
Кстати, могу рассказать рецепт очень бодрящего кофейного безалкогольного коктейля. Называется «будильник». Мы в ресторане часто его пили по утрам. Он тоже слоистый. На дне – мятный сироп, затем кофе и сверху лимонный фреш. Ты пьёшь сперва очень кислое, потом очень горькое, а потом очень мятное. Невероятно бодрит. Но не нужно забывать, что этот коктейль наливается в небольшую рюмочку и повторять порцию не стоит.
Вообще передозировка кофеином чревата сильным сердцебиением, тремором конечностей и сильной усталостью. Также теряется концентрация внимания и моторика.
Таким интересным и познавательным получилось наше интервью с DiBor. Кстати, сама я с недавних пор настоящий кофеман. И, надеюсь, что эта статья окажется и для Вас полезной! Приятного кофепития)))
