В поисках оригинальных сочетаний для джема в этот раз я не стала далеко забираться в дебри кулинарии и решила соединить два своих самых любимых джема - абрикосовый и крыжовенный, сладость и кислоту. Что любопытно, в сыром виде эти два продукта меня не особо интересуют, а вот в виде заготовок - очень даже. Тем более, что они идеально подходят друг другу.
Джем получится очень густым и одновременно несладким, с неожиданным (для вкусовых рецепторов) сюрпризом в виде целых кислых ягод крыжовника в нежном абрикосовом пюре.
Кого заинтересовал мой эксперимент, вот ингредиенты:
Подготовка ингредиентов для абрикосово-крыжовенного джема
Абрикосы для джема лучше брать мягкие, но не перезрелые. Можно простить им легкие недостатки в виде помятостей и потертостей. Прежде всего, освободить от косточек и взвесить. Далее из абрикосов нужно будет сделать пюре с помощью блендера или сита. Кожицу я лично снимаю, но иногда фрукты бывают такими упрямыми, что даже крутой кипяток с трудом помогает это сделать.
Крыжовник обязательно должен быть плотным и также не перезрелым. В этом, собственно, будет заключаться весь сюрприз в джеме. А мягкий с уже тонкой кожицей лучше съешьте просто так :) Ягоды нужно помыть, обрезать все хвостики и проткнуть каждую один раз зубочисткой. Это для того, чтобы их не разорвало раньше времени под воздействием температуры.
Приготовление джема из абрикосов и крыжовника
Отправляем абрикосовое пюре в кастрюльку, где будем варить джем. Добавляем туда также почти весь сахар. У меня 500 гр. на килограмм фруктов без косточек, считаю это оптимальным сочетанием при условии использования пектина. Можно, конечно, положить и 250 гр., но готовый продукт из-за крыжовника будет кислым, на любителя.
5 столовых ложек сахара оставляем. Мы смешаем его с пектином и чуть позже добавим в джем.
Пюре с сахаром нужно довести до кипения, постоянно помешивая и убирая пену. Добавлять или нет мяту в джем - на ваш выбор, в готовом продукте она очень даже ощутима. Я вот рискнула и прокипятила 5 минут вместе с остальной массой. Она дает свежесть и пикантность довольно тонким ноткам абрикосов и крыжовника, однако если переборщить, то мята будет солировать в букете. Когда она отдаст аромат - ее нужно из джема удалить.
В горячее пюре отправляем крыжовник. Напомню, что каждую ягоду мы предварительно проткнули зубочисткой. Даем массе в таком виде остыть. После пары часов крыжовник должен впитать жидкость и увеличиться в размере.
Теперь снова нагреваем массу, добавляем сок половинки лимона. Кипятим минут 5 на слабом огне, постоянно (но аккуратно, чтобы не повредить крыжовник) перемешиваем со дна деревянной лопаточкой. Если этого не делать, то пюре может пригореть.
Далее добавляем 10 грамм пектина, смешанного с 5 ложками сахара. Лопаточкой работать не перестаем и даем ему распределиться по джему равномерно и раствориться. Кипятить массу с пектином можно не больше трех минут, иначе он потеряет желирующие свойства.
Выключаем плиту и тут же разливаем джем по заранее подготовленным банкам, иначе он застынет в кастрюле. Храним в холодильнике.
Джем получается настолько густым, что в нем стоит ложка. Ягоды крыжовника остаются целыми и кислыми, что имеет неожиданный эффект в сладком абрикосовом пюре. Хорошо слышна нотка мяты.
Его можно сделать более жидким - просто добавьте в два раза меньше пектина.
Читайте также:
Варенье из белой розы и кислицы. Мой эксперимент по получению оригинального цвета
