Делюсь опытом владения пивного магазина, ошибки, хитрости, цифры.
В предыдущей статье описывал процесс открытия сего чуда).
И так , завершен ремонт, поиск поставщиков и завоз товара, наняты продавцы.
А теперь по порядку с того, что я считаю важным, спустя год работы.
Буду писать как было, где совершил ошибки и как исправил.
1. Расчёт нуля.
В моём случае: затратная часть - аренда и зарплата продавцов, а так же налоги.
Для магазина я оформлял ИП с 6% налогообложением.
Арендная плата 15 000 Р в месяц.
Заработная плата обоих продавцов в среднем 1000 -1200Р в день, итог 36000Р в месяц.
Итого 51 000Р + 6% от оборота, в месяц.
Средняя наценка на товар 55%.
Дневная выручка для выхода в ноль 5300Р, плюс-минус..
Учёт товара сначала велся в тетрадке, эта была первая ошибка, воровство отследить невозможно, да и пересчитывать морока ещё та, купил онлайн кассу, очень крутая штука, с телефона вышел, 2 минуты и вся картина продаж, остатков и финансов.
2. Работа магазина и цены .
Магазин открыл 1 мая, все лето работал нормально с небольшим плюсом около 30 000 в месяц, но с наступлением осени выручки сильно упали... Нужно было что-то менять, в тестовом режиме попробовал поработать до часу ночи, как оказалось основная выручка начинается после 9 вечера и до 12 ночи, стало получше.
Далее т.к. все пивняки рядом закрывались в 22.00, так как расположены в жилых домах, постепенно поднял наценку с 50-60% до 90-100%. Взять то всё равно больше не где).
В среднем по закупке у меня пиво получалось по 67Р за литр, а продавалось уже от 60 до 75 Р за 0.5. К стати народ небольшое повышение цен даже не заметил, знал бы ставил бы сразу в такую цену...
В итоге свой ноль я опустил с 5300Р до 3200Р.
Да чуть не забыл, какие-то там акции и прочая лабуда особо не работают, пробовал, толку не было, есть район и контингент который ходит и больше их не становится.
3. Персонал
Ещё одной моей ошибкой было взять на работу тёток в возрасте и с опытом в торговле... Наговаривать не буду, но подозрения были, были недосдачи, поздно поставил кассу. В итоге женщин я заменил на молодых девчонок. И от этого тоже был толк, к молодым девчонкам потянулись компании, знакомые и ухаживающие, что подняло выручку процентов на 30.
4. Товар
Далее со временем стало ясно, что обязательно как сопутствующий товар нужны сигареты, заработка с них нет, но они делают проходимость, по тому поставил их вообще по оптовой цене, за то получилось дешевле чем в магазинах, что тоже сыграло на руку.
С пивом всё ясно, поставщики привозят магазин продаёт, продавщицы делают заявки по заканчивающимся позициям, все на автомате. С закусками та же история.
Столкнулся с проблемой качественной рыбы: вялка, копченка и т.п.
Может у нас в регионе так, но поставщиков (с нормальной рыбой) днём с огнем не найти, в итоге поехал на рыбную базу, у нас она как рынок сделана. Товар там очень даже не плохой и ассортимента хватает, были даже такие позиции которых я не разу не видел. Затарился я там примерно на 10 000р, забил полный холодильник, наценку дал лихо 200-300%, за неделю 2/3 ушло, одно неудобство, пришлось постоянно ездить закупаться.
Итог:
Путём этих манипуляций вывел магазин в плюс.
Ну а потом началась корона) Очень обидно, точка раскручена, ждал весну-лето, а по факту пол сезона пропущено, посмотрим на июль - август.
Есть вопросы пишите, тем что знаю, поделюсь.