Безумно вкусная Португальская традиционная сладость! Это чуть круче, чем просто запеченный заварной крем в слоеном тесте. Тем не менее, готовится десерт быстро и просто :) В рецепте секрет как слоеное тесто сделать еще более слоеным))
⠀
Вам понадобится на 10-12 шт:
⠀
- Молоко - 250 мл
- Корица - 1 палочка
- Цедра - 1 лимон
- Мука - 30 гр
- Сахар - 150 гр
- Вода - 75 мл
- Яичный желток - 4 шт
⠀
- Тесто слоеное бездрожжевое - 250 гр (1 лист)
⠀
0. Духовку разогреваем до 230С. Форму для кексов смазываем сливочным маслом.
⠀
1. В сотейнике греем на средне-высоком огне 150 мл молока вместе с цедрой лимона и палочкой корицы. Мы делаем это, чтобы ароматизировать молоко. Оставшуюся часть молока (100 мл) постепенно добавляем в муку. Как только молоко в сотейнике закипит, заливаем туда молоко с мукой и убавляем огонь до среднего. Непрерывно помешиваем массу пока она слегка не загустеет. Снимаем с огня и процеживаем через сито, чтобы избавиться от комочков и цедры лимона
⠀
2. Воду и сахар ставим в сотейнике на средне-высокий огонь. После того как смесь закипит варим еще 3-4 минуты (идеально, если у вас есть термометр - нам нужна температура 116-121С*). Выливаем сироп в молочную смесь и перемешиваем. Оставляем смесь остывать
⠀
3. Тем временем приготовим корзиночки. Тесто раскатываем в прямоугольник и сворачиваем в рулетик. Режем на 10-12 одинаковых кусочков. Раскатываем небольшие кружочки и укладываем в ячейки
⠀
4. Отправляем в нашу смесь желтки и всё тщательно перемешиваем (если появятся комочки, процедите еще раз)
⠀
5. Разливаем начинку по ячейкам с тестом и отправляем в духовку минут на 15-20 (Должна появиться румяная корочка. Начинка будет подниматься, а в процессе остывания опадет - это окей)
⠀
Паштел-де-ната вкусно есть чуть теплыми или остывшими. Обязательно попробуйте и так и так 🤪
⠀
*Я готовила и с термометром и без него. В данном рецепте не критична жесткая точность температуры. Ориентируйтесь на то, что сироп должен немнооого загустеть (вода испарится). На это уйдет 3-4 минуты.
⠀
Приятного аппетита!
Больше простых рецептов и кулинарных лайфхаков в моем Instagram @happylama.pastry