Всем привет! Сегодня я расскажу, как на протяжении 5 лет работала в общепите, в том числе и за кассой. По правде говоря, я никогда не работала кассиром в супермаркетах, но меня неоднократно называли кассиршей или продавщицей. Расскажу почему.
На протяжении 3-х лет я связывала свою жизнь с кофе и работала бариста в разных заведениях. Работа бариста – это сложный и многогранный процесс взаимодействия с кофейным зерном. Нет, бариста – это не тот, кто вам в чашку насыплет Нескафе и зальёт кипяточком. И нет, бариста – это не тот, кто что-то на кнопочки потыкал на кофемашине, что-то постучал и налил молочко. Всё немножко сложнее.
Но как бы сложно ни было постигать кофейную культуру, самое трудное в моей работе – люди. В кофейню приходит абсолютно разный контингент: от детишек, которые боятся ляпнуть лишнего, до дедушек, скучающих по долгим разговорам. Я человек общительный и никогда не отказывалась поболтать с гостями, с каждым было по-своему интересно, это действительно так, без преувеличений. НО. Было много тех, кто выделывался, что он знает лучше меня; вёл себя неэтично, сравнивая наше заведение с другими кофейнями; кто-то просто вёл себя по-хамски и позволял себе материться. Были и сексисты, которые не ждали от меня чего-то серьёзного только потому, что я девушка.
Несмотря на то, что я много знаю о кофе, по большей части я была именно кассиром и продавцом: выявить потребности, посоветовать, пробить, рассчитать, сделать напиток и отдать. Как-то раз мужчина произнес такую фразу: «Я был во многих кафешках, но в вашей работают самые красивые ПРОДАВЩИЦЫ». Я посмеялась, поблагодарила за комплимент и объяснила, что я ни продавщица, ни кассирша, а только бариста. Этот мужчина вроде понял меня. Для некоторых это может быть обидным, когда ты весь такой крутой стоишь за баром, можешь нарисовать на кофейной пенке лебедя и дракона, можешь намешать так, чтобы было ну очень вкусно, расскажешь химический процесс приготовления напитка, а тебя всё равно называют продавщицей. Не надо так.
Работа бариста научила меня деликатности и умению посмеяться даже тогда, когда шутки были совсем не смешные. Топ моих наилюбимейших шуток и забавных моментов:
- «А вы туда растворимый кофе насыпаете?»
- «Дайте мне кофе». Спрашиваю: «Какой?». Отвечают: «Вкусный». За день хотя бы один такой придет и так пошутит. Представляете, сколько раз за месяц бариста это слышит?
- Человек заходит в заведение с большой вывеской «КОФЕЙНЯ», видит кофемашину, зерна, в помещении стоит яркий кофейно-приятный запах. Слышу вопрос: «А кофе есть?». Даже не знаю, что ответить.
- «А сделаете 3 в 1?»
- «Что-нибудь дайте»
- «А коньячку добавите?» – спрашивает мужчина в возрасте, лукаво улыбаясь.
- Спрашиваю: «Корицу, сахар или сироп добавить?»
«Только корицу».
Не вопрос, сделала, отдаю. Спрашивают:
«А вы сахар положили?»
Я обожала гостей, которые знают, чего хотят, и для этого необязательно знать меню кофейни. Гостю было достаточно сказать, он любит кофе с молоком или без него, сладкий или несладкий. Всё. Дальше мы сами ведём его по меню и выясняем, что больше всего понравится гостю.
Пожалуй, всех бариста раздражают гости, из которых нужно тянуть информацию клещами (не беру в расчёт гостей, которые впервые у нас брали кофе). Чтобы пробить заказ, я задавала несколько вопросов по типу объема напитка и добавок. Пару раз я на что-то отвлеклась и забыла спросить, нужен ли сахар в кофе. Реакция была неадекватная. В какой-то момент мы просто выставили корицу с сахаром в гостевую зону, если кто-то забудет сказать, что он предпочитает пить сладкий кофе. Кстати, некоторые не считают сахар добавкой и очень удивляются, когда узнают, что сахар не добавляется по умолчанию. Ребят, сахар – тоже добавка. В конце концов не стоит забывать о диабетиках.
Работа бариста предполагает таскание тяжестей. За смену приходилось менять бутыли с водой, которые весили по 20кг, также часто приходилось поднимать коробки с молоком. В одной коробке – 12 литров. Моя коллега говорила, что при трудоустройстве не знала о таких вещах, а если бы знала, то не стала бы устраиваться. Но для меня это отнюдь не главная причина, почему я решила уволиться.
Думаю, всем известно, что работа с людьми – самая нервная. Отдельные моменты – это работа в праздники: 9 мая, 8 марта или Дни Города. Эти дни были самыми тяжелыми. Это бесконечный поток людей, невозможно же сказать: «Не ходите, я в туалет и покушать хочу!». В конце смены я так выгорала, что были силы только лечь и смотреть в потолок, даже думать было больно. Один раз случилось, что за смену меня так вымотали люди, что после работы я закрылась в павильоне и несколько минут рыдала. И такое происходило не только со мной. В этом признавалась наша шеф-бариста, которая работала дольше всех нас в коллективе и отличалась гиперспокойностью и стрессоустойчивостью.
Работа в общепите – это шаткость рабочего графика. Кто-нибудь заболел, ушёл в отпуск, уволился – и вот ты работаешь по 300 часов в месяц. Такое было довольно редко, 1-2 раза в год, обычно выходило 160-190 часов, но мне этого хватило. Спасибо, больше не хочется.
Работа бариста – это не просто симпатичная девочка с хвостиком или мальчик с татуировкой на руке, которые красиво рисуют молоком по напитку всякие сердечки и веточки. Когда я не работала, то думала, что это так легко! Нажал на кнопку, влил молоко и готово. Это только внешний фасад. Если углубляться в детали, то работать бариста сможет не каждый. Чтобы вынести такую работу, нужно:
а) Иметь крепкое здоровье, чтобы простоять 12 часов на ногах
б) Иметь крепкую нервную систему, чтобы стойко переносить все невзгоды
Таким образом, мы видим, что эту работу осилит молодая кровь с крепкими ногами и пока не расшатанными нервами. Людей, которые работают бариста по призванию, достаточно мало. Обычно они становятся шеф-баристами и занимаются только обучением персонала и придумывают меню для заведения.
А вы когда-нибудь работали с людьми или в общепите? Пишите свои истории, мне будет интересно почитать! Всем пис ✌