Вы испекли булочки. Теперь приготовим котлету из мяса.
Выбор мяса
Традиционно котлеты в бургер делают из говядины. Лучше всего для этого подходит мякоть лопатки или грудинки. Но вы можете использовать ту часть, которая вам больше нравится.
ВАЖНО!
Мясо должно быть свежим, самого лучшего качества и в меру жирным.
Чтобы получить вкусную и ароматную котлету, приготовьте ее в пропорции 70% мяса и 30% жира.
Готовим фарш
ВАЖНО!!!
В процессе приготовления фарша, все что с ним соприкасается, должно быть холодным. Так вы не повредите его текстуру.
Если вы используете мясорубку, выберите крупную решетку.
Приправьте фарш черным свежемолотым перцем. Для аромата дымка добавьте копчёной паприки.
ФАРШ НЕ СОЛИТЬ!
НИКАКИХ ЯИЦ И МУКИ!
Сильно сжимайте фарш между ладонями, котлеты должны получиться плотными, так они не развалятся при жарке.
Формирование котлеты
Перед тем как лепить котлеты, поставьте рядом миску с холодной водой и смачивайте руки перед каждой порцией фарша.
Порцию фарша берите 180 - 200 грамм. Я считаю идеальный вес готовой котлеты должен быть 150 - 170 грамм, чтобы вкус был гармоничным.
Лучше всего формовать котлету через кольцо для салата. Так она получится ровная и красивая. Котлету лепите чуть больше диаметра булки. Она при жарке немного усядет и будет в размер булочки.
Сформировав котлету, большим пальцем с одной стороны сделайте в центре углубление. Так она равномерно прожариться и останется плоской. Жарить начинайте именно с этой стороны.
Приготовление
Вот теперь котлету нужно посолить и отправить на сковороду.
Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде без масла, по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложите котлеты на противень, уложите сверху сыр и доведите в духовке до готовности 5 мин при 180°С. Следом за ними, через 3 минуты отправьте в духовку поджаренные на сковороде половинки булочек.
Заранее подготовьте все для сборки.
Все это будет готово одновременно, что позволит вам подать горячий бургер к столу.
BON APPÉTIT!
Читайте также: "Как сделать вкусный бургер ещё вкуснее?"
ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ? Расскажите об этом в комментариях.