Хочу варить пиво "по-взрослому". Купил баллон. Карбонизация
Привет. Продолжаю тему варки "по-взрослому". Я хочу соблюсти ключевые моменты в качественном пивоварении.
Хочу рассказать про карбонизацию.
Карбонизация
Карбонизация - это насыщение пива углекислым газом. На выходе мы получаем "газировку". Бывает естественная карбонизация и искусственная. В естественной используется углекислый газ, который выделили сами дрожжи во время брожения, а в искусственной - надувают пиво газом из баллона.
В прошлой статье я вскользь упоминал о классической технологии домашнего пивоварния. Так вот, практически каждый homemade brewer использует естественную. Потому что по нему идут люди либо с большими возможностями, либо люди с ограниченным бюджетом. Почему? Объясню. Естественная карбонизация вопрос многогранный. На заводах используют специальные ЦилиндроКонические танки (цкт).
Брожение в них проходит под определенным давлением. Если оно превосходит допустимые значения - клапан стравливает лишнее. Внизу находятся 2 крана: один для слива дрожжей, а второй для отбора готового продукта. ЦКТ, как правило, имеет рубашку охлаждения, что бы поддерживать определенную температуру.
Домашние пиво Вары делают иначе. После брожения пиво разливается по бутылкам и в него добавляется еда для дрожжей в виде сахаров. Это может быть глюкоза, свежее сусло или только начавшее бродить пиво. Таким образом запускается новая волна брожения, дрожжи кушают - газ выделяется - пиво газируется. И здесь кроется западло. Как только у дрожжей возникает питательная среда они начинают размножаться. Таким образом в бутылках появится дрожжевой осадок. Когда бутылка будет открыта дрожжи поднимутся, а это не есть гуд. Кто-то скажет - помогает хранение бутылки горлышко вниз и кратковременное открытие перед употреблением, дабы выгнать дрожжи, выдержка в холоде или пробки дрожжеуловитель, но это все от лукавого. Я прошел этот путь, но пиво лучше не стало. Тогда я задумался о балоне.
Мой путь
Я пошел по второму пути - искуственной карбонизации. Хейтеры скажут - химия, это уже не натуральное пиво, но я отвечу - пиво с дрожжами в бокале хуже. Некоторые сорта пива, например пшеничное, вкуснее всего свежее, а длительная карбонизация глюкозой летает нас этого удовольствия.
Прошу любить и жаловать. Баллон на 5л.
В следующей статье я расскажу про холодильник. Его я тоже уже купил)
Приглашаю всех в комментарии. Делитесь своим мнением, задавайте вопросы)
До скорого!