В магазинах полки с мясными изделиями ломятся от разнообразия. Любые сорта колбас и мясных рулетов представлены в огромном ассортименте. Но я понимаю тех людей, которые вообще не покупают магазинную продукцию из-за сомнительного состава. Конечно в нашей семье иногда появляются колбасы или сосиски из магазина. Но стараемся покупать очень редко, а когда едим, то чувство угрызения не покидает...
Поэтому я всё чаще ищу простые и успешные рецепты в интернете или от знакомых. Данный рецепт покорил нас простотой и вкусом. Его мне рассказала наша дальняя родственница из станицы на Кубани. У неё большое свое хозяйство и различные мясные изделия в магазинах они не покупают уже лет 30!
Делюсь одним из её рецептов домашней колбасы.
Главный плюс этого рецепта в экономичности и простоте.
Для колбасы понадобится 2 целые курицы.
Нужно просто обрезать всё мясо с курицы, а косточки сложить в кастрюлю и сварить бульон. Крылышки я вообще не использую. Просто обрезаю их и кладу в морозилку для других нужд.
Пока варится бульон я промываю всё мясо, а его получается много из двух куриц и добавляю соль в расчёте 20 грамм соли на 1 кг мяса. Это уже вымеренная доза, которая никогда не подводила. Получается на 2 килограмма мяса нужно 40 грамм соли.
Добавляем молотый перец, желательно в ступке. и трём чеснок на мелкой тёрке.
Всё это добавляем в мясо и хорошо перемешиваем. Можно даже так оставить на ночь. Мясо будет ещё ароматнее.
Достаем мясо из холодильника и берем нож или как у меня зубцы для мяса.
И не щадя мясо прокалываем его в миске много-много раз. И постепенно добавляем пару стаканов бульона. Потом перемешиваю и снова колю зубцами мясо. Тогда оно будет максимально пропитано бульоном. После тщательного перемешивания бульон весь впитывается в мясо и его не видно.
Берём рукав для запекания и разрезаем его. Нам нужен большой лист!
Засыпаем рукав специями. Можно любыми, но лучше всего подходят те, в которых много красной паприки, чеснока, кориандра.
Выкладываем мясо на рукав со специями.
Заворачиваем колбаской в три слоя. И перевязываем.
Варим колбасу в большой кастрюле ровно час.
После того, как колбаса сварилась, её нужно положить в холодную воду, чтобы быстро охладилась, а потом в холодильник до полного охлаждения и застывания.
Вот так сочная колбаска выглядит в разрезе.
За счёт того, что мясо я хорошо и долго прокалывала и заливала бульоном оно получается нежным и сочным. В середине между кусочками остаётся застывший бульон, который тоже придаёт сочность.
Отличная закуска и летом жарким и зимой! Удобно готовить заранее перед праздником. Блюдо очень выгодное. Остатки бульона хозяйка всегда найдёт как использовать. Вес колбасы почти 2 килограмма.
Такая куриная колбаска понравится и детям и взрослым! Она не содержит сульфаты и усилители вкуса, лишний жир и отходы производства.
Спасибо за внимание! Ставьте класс! Подписывайтесь на "МОРЕ ЗНАНИЙ".
Здесь всегда интересно или полезно!