Белковая пища нужна такому виду животных, как Homo Sapiens, о чем в Сиаме догадываются. Но буддизм не рекомендует есть крупных долгоживущих, Да и бедность населения не позволяет себя часто баловать мясом... Нет. Конечно не все тайцы едят насекомых и земноводных. Но многие... Основа белковой составляющей - яйца и мясо цыплят, о чем я уже писал. Но традиционно присутствуют и те продукты, которые у европейца могут вызвать шок.
Лягушек и ящериц едят повсеместно. Мой товарищ, водитель родом из Исана, так вообще при мысли о лягушках глаза закатывает от удовольствия. Лягушачьи лапки любят даже французы, но мне они не показались чем-то особо вкусным. Курица и курица, только её мало. Но при недостатке белковых продуктов они так хороши оказываются! Это я тоже испытал в период вынужденного простоя по причине карантина.
Попробую вам показать, как делается Лаап в нынешних реалиях, но полностью согласно традициям описанным в книге "Дети Исана". Берётся Патэк, в данном случае рыбные консервы на томатном соусе. В него мелко крошится насекомые, в данном случае личинки бамбуковой огнёвки, обжаренные в масле. Всё это хорошо перемешивается и добавляется рыбный соус. Посыпаем резаным луком и петрушкой - вкуснотища! Обязательно клейкий рис, хотя можно и с обычным на пару, но тогда я б нарушил традиции.
И так. Приобретаем консерву какую-нибудь недорогую, идёт на рынок и ищем насекомых. Есть! Лук, петрушка, соус и прочее дома уже есть. Рис тоже. Консерва - 12 бат, горсть личинок - 20 бат, мне еще захотелось горсть мелких кузнечиков - 20 бат. Зелень - 10 бат.
В чашке мелко размельчаем рыбу с томатным соусом, режем личинок и кузнечиков. Засыпаем и перемешиваем. Сверху зелень и сбрызнуть соусом. Готово! Аррой, вкусно и питательно.
Не измельчённых несколько личинок я бросил для колорита и нагнетания аппетита у знатоков. Кушайте на здоровье! Вкус нормальный, только у саранчи лапки за губы иногда цепляются. Смеюсь, лапки желательно предварительно оторвать. Конечно, это не классический Лаап, да и консервы не палэк, но получается занятно.
А вот так это всё выглядит на рыночных лотках. Надо сказать, бамбуковую огнёвку разводят специально, кузнечиков и саранчу приманивают и ловят сачком, ну а жуков приходится собирать на "рыбных местах".