Животные обитающие на суши, которые разрешены к употреблению кашрутом обладают признаками: раздвоеное копыто и жвачка. Все, что не соответствуют этому признаку запрещены. Например запрещена конина, крольчатина как раз по этому признаку. Также в Торе имеется прямое указание на запрет употребления свинины.
Все, что обитает в реках и морях, допустимое к употреблению обладает обязательными признаками -наличие чешуи и наличие плавников одновременно. Большинство рыб таким образом кошерны. Но некошерными являтся такие рыбы как акула, сом, некошерны также молюски и устрицы. Икра кошерных рыб также кошерна, а некошерных не кошерна.
Что касается птиц, то в Торе не прописаны признаки кошерности, а вместо этого названы виды некошерных птиц. В частности запрещены такие птицы как пеликаны, аисты, цапли, вороны, страусы. В их число разрешенных входит большинство домашних птиц, то есть индюшки, куры, голуби, гуси, утки.
Все земноводные, пресмыкающиеся, грызуны, насекомые и т. д. в пищу строжайше запрещены.
Один из важнейших принципов кашрута таков: «то, что происходит от чистого, — чисто, а то, что происходит от нечистого, — нечисто». Отсюда следует, что нельзя пить молоко нечистого животного, есть яйца нечистой птицы, есть икру нечистой рыбы.
Единственное исключение из этого правила — мед. Он кашерен, хотя и является продуктом жизнедеятельности насекомых — пчел.
Тора строжайше запрещает употреблять в пищу кровь животных и птиц. Перед приготовлением мяса скота или птицы из него удаляют кровь с помощью высаливания, вымачивания или обжаривания на открытом огне.
Знаменитый запрет «Не вари козленка в молоке матери его» Тора повторяет трижды. Еврейские мудрецы выводят отсюда целых три запрета относительно мясного и молочного:
Нельзя варить, т.е. готовить вместе мясо и молоко — даже если вы варите не для себя, а для собаки.
Нельзя есть вместе мясо и молоко. Более того, между мясной и молочной пищей следует делать перерыв: после мясной трапезы перед молочной — не менее 6 часов, после молочной до мясной — не менее 1 часа.
Нельзя никаким образом использовать смесь мяса и молока, например, продавать приготовленное блюдо или кого-то им угощать.
Любые растительные продукты кашерны. Но, поскольку Тора запрещает в пищу насекомых и червей, необходимо предпринимать меры предосторожности и проверять крупы, муку, бобовые, зелень, а также многие виды овощей, фруктов и ягод, чтобы удалить оттуда насекомых и следы их жизнедеятельности. Для каждого вида продуктов существуют определенные методы проверки: муку просеивают, крупы перебирают, капусту, листья салата и зелень проверяют на свету, цветную капусту и брокколи замачивают в соленой воде и затем промывают, фрукты и ягоды просто осматривают (такие плоды, как вишни, персики, сливы и др. перед проверкой разделяют на половинки и удаляют косточку).
и на пищу вообще. Отдельно следует сказать про вино. Кашерное вино должно быть приготовлено евреем. Это связано с тем, что запрещено употреблять вино, которое может быть использовано в языческих обрядах.
С этим же связан запрет употреблять любой приготовленный неевреем напиток, содержащий виноградные ингредиенты. На другие напитки, как спиртные, так и безалкогольные, этот запрет не распостраняется.