Осьминог – любимый испанский моллюск. В Испании даже есть рестораны под названием "Pulpería" (досл. - Осьминожная) - типо нашей Пирожковой. А самое популярное блюдо - осьминог по-галисийский (pulpo a la gallega). Осьминога обжаривают с чесноком в оливковом масле с картошкой и приправляют паприкой и зеленью.
Оказывается, что самое главное в приготовлении – это добиться, чтобы мясо стало нежным и мягким.
И вот тут самое страшное. Когда я узнала, какими способами «смягчают» мясо - пришла в ужас и смятение. В оригинальном галисийском рецепте написано: «Бросьте живого осьминога 33 раза об пол, либо о любую другую твердую поверхность». В другом рецепте советуют его «попугать» - живого моллюска несколько раз опустить в кипяток(этим способом, кстати, пользуются многие шеф-повара известных мишленовских ресторанов). После такой экзекуции кожа останется целой, а щупальца свернутся от страха, ну а мясо станет мягким.
Но самый невероятный способ я услышала от своей испанской соседки. Она засовывает осьминога в стиральную машину и ставит на режим центрифуги на 15-20 минут, потом готовит. Говорит, что получается нежнейший. Если честно, осьминог - это безумно вкусно, но, чтобы об пол лупить…. Я бы так не смогла.
Поэтому, я, как гуманист, просто покупаю в супермаркете охлажденную, уже отваренную тушку, приправляю зеленью и готовлю обычным способом.
Всем приятного аппетита!
Вам будет также интересно:
Всем добра, "лайк" и подписка на канал приветствуются!
Ищете работу в Испании? Вам на канал в Telegram: @trabajo_spain
Дополнительно по теме Испании на канале в Telegram: Испания от А до Я
